Pripravte kvásk
Ak nechcete jesť každý deň z pekárne alebo supermarketu chemický chlieb, musíte si piecť iba chlieb. Ale ako? S ner ready-mix? To vychádza rovnako.
A potom prídu, nekompatibilita. To nemusí byť. Môžete tiež piecť svoj vlastný chlieb bez akýchkoľvek chemikálií. Prísady sú k dispozícii v obchode so zdravou výživou alebo v neďalekom mlyne.
A teraz recept:
Čo potrebujete?
- Múka (1150 ražnej múky a trochu 1050 pšeničnej múky)
- voda
- Veľká misa a miešacia lyžica
- Nič iné
Oh, čas. Veľa práce? Nie. Prinajmenšom nie správne kysnutie.
Poďme
- Do misky pripravíte 200 g múky (najlepšie 90% raže a 10% pšenice).
- Potom LAUWARMES voda na to.
- Teraz ho premiešajte, až kým nebude krehké cesto. A teraz? Nix.
- Na podlahu a na okenný parapet prichádza čistá utierka. Jedného dňa.
- Nasledujúci deň zamiešate niekoľko lyžíc múky. Opäť 90/10.
- Dobre premiešajte a pridajte ďalší dúšok vlažnej vody.
- Opäť toľko, že cesto je tenké.
- To isté tretí deň.
- A na štvrtý deň.
- A na piaty deň.
- Ak sa medzi tým vytvorí kôra, na tom nezáleží. Jednoducho zamiešajte.
- Pripravený? Poznáte muža? Veľmi ľahké overenie. Nos nad ním. Ak to vonia skutočne „kyslo“, potom je Sauereig pripravený - za predpokladu, že hodí roztomilé malé bubliny.
- Potom to môžete „upiecť“. Ako to funguje, poviem v nasledujúcom tipe.
Stručné vysvetlenie, prečo to funguje
- Vo vzduchu sú spóry kvasiniek a tiež laktobacilov.
- Pochádzajú, samozrejme, zo vzduchu v kuchyni v múke zmiešanej s vodou.
- Ak je teplota (izbová teplota) správna, množia sa baktérie a kvasinky v zmesi múka a vody takmer náhle.
- Kvasinky zabezpečujú, že cesto neskôr „stúpa“, kyselina mliečna zabezpečuje konzerváciu a príjemnú „kyslú“ arómu nášho chleba.
- Keďže baktérie a huby potrebujú veľa potravy, musíte každý deň „nakŕmiť“ kyslou potravou. Preto každý deň prichádza do kyslej múky. A voda. Viac nepotrebujete.
Ak zakryjete kvásk, vyberiete jeho malú časť - na ďalší chlieb. Udrží sa v chladničke týždeň, ale môžete ho tiež zmraziť alebo vysušiť.
Za týmto účelom si vezmite papier na pečenie a jemne ho pohladíte. Takže si ho môžete vyzdvihnúť na dlhú dobu a potrebujete iba tri na nové namiesto piatich, šiestich dní.
Všetko rozumelo? Myslím si to. A teraz sa bavte s prvým pokusom upiecť chlieb BEZ chémie!
