Pomarančová marmeláda (horká)
čas
Čas na prípravu: 48 hodín
Celkový čas prípravy: 48 hodín
Varenie jam - ktokoľvek môže, ale oranžová marmeláda, to je hit! Za týmto účelom milenec takejto pochúťky potrebuje trpezlivosť a čas a najlepšie zo všetkých, ktorí sa zúčastňujú rodiny alebo priateľov.
Robím to iba raz ročne, január až február, na trhu sú najkrajšie plody, neošetrené a za spravodlivé ceny. Suma, ktorú tu citujem, stačí na asi 10 - 15 malých džemov.
prísady
- 1 grapefruit (všetko ovocie nevyhnutne neošetrené!)
- 2 citróny
- 4 horké pomaranče (pommeranzen)
- 8 normálnych pomarančov
- konzervovaný cukor s hmotnosťou približne 2-2,5 kg (bez želírovacieho cukru!)
príprava
Postup je distribuovaný na 3 dni.
1. deň
Naplánujte si útulný večer s rodinou alebo priateľmi, pripravte pár zákuskov na jedlo a pitie, zahrajte si dobrú hudbu a vyrazte. Ovocie dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte.
Všetko ovocie olúpajte veľmi tenkou šupkou zo zemiakov alebo špargle, najlepšie špirálou. Potom oddeľte prúžky na šupky na veľmi tenké prúžky, čím jemnejší je „rez“. Do jemne nasekanej kože pridajte 1 liter vody, prikryte a nechajte odpočívať.
Biela kožušina sa z ovocia úplne odstráni a odstráni sa.
Dužina je nakrájaná na malé kúsky, odrezané veľmi tvrdé časti kože (najmä grapefruit a citróny). Jadrá všetkého ovocia sa zhromažďujú v malej miske.
Pridajte do buničiny asi 1/4 litra vody a nechajte ju asi 24 hodín pri izbovej teplote.
Aby ste mali predstavu o čase: človek potrebuje pre toto špecifikované množstvo ovocia so spracovaním asi 3-4 hodiny, v závislosti od zručnosti a praxe.
2. deň
Varte misky s vodou dobre po dobu 1/2 hodiny, panvica by mala byť čo najväčšia a vysoká. Semená plňte do čajového vrecka alebo ešte lepšie do čajového alebo koreninového sita (na utesnenie).
Najlepšie je používať čajové vrecúška dvakrát alebo trikrát a dobre priviazať, ak máte dlhšiu niť, odstránenie na konci je ľahšie. Teraz pridajte dužinu do vriacich misiek s vreckom na jadro a varte ďalšiu 1/2 hodinu, za občasného miešania.
Potom sa celé množstvo odváži za horúca (môj tip: vopred zvážte hmotnosť nádoby a zapíšte si ju, aby ste ušetrili nepríjemné doplňovanie!).
Teraz pridajte rovnaké množstvo konzervovaného cukru, premiešajte a nechajte prikryté na ďalší deň. Vrece na jadrá zostávajú vo vnútri (jadrá uvoľňujú pri varení prírodný „pektín“, čo spôsobuje, že džem je hustý).
3. deň
Všetko temperamentne varte spolu asi hodinu. Vložte džem do pohárov, ktoré boli vypláchnuté horúcou vodou, zatvorte veko a nechajte vychladnúť. Dobrý zápach v kuchyni je zabezpečený po celý deň.
Všetci, ktorí majú radi pomarančovú marmeládu, majú záruku, že si ju užijú, najlepšie chutí na krásnom rozpadajúcom sa croissante!
