Červené fazule a ryža bez mäsa
Toto chutné jedlo je tiež z práve zaplavenej oblasti okolo New Orleans (k 30. augustu 2005).
Je jednou z absolútnych klasík
pre 6-8 osôb:
450 g sušených fazúľ, prečítaných (alebo získaných z cínu, ale potom asi o polovicu viac)
3 lyžice olivového oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
6 strúčikov cesnaku, jemne nasekané
2 tyčinky zeleru, nasekané
1 mrkva nakrájaná na malé kúsky
1 zelený korenie, odstránené semená, nasekané
1 lyžica soli
1/2 lyžičky kajenského korenia
1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
1 čajová lyžička sušeného tymiánu
2 čajové lyžičky mletého kmeňa (alebo nemleté krátke malty ...)
1 lyžička horčičného prášku (zo semien horčice (najlepšie kúpiť celú a maltu), prípadne 1 lyžička horčice)
3 bobkové listy
200 ml paradajok z cínu
250 ml suchého červeného vína
1 splash Tabasco
Nasekaný zeler
1/2 zeleného korenia, nasekané
4 jarná cibuľka, nakrájaná
asi 500 g varenej ryže ako príloha
kyslá smotana (pre každú osobu asi 1 malý šálka)
pre salsu:
2 veľké paradajky, nakrájané
4 jarná cibuľka, nakrájaná
1/2 chilli papričky (napr. Anaheim alebo Poblano, ale nie tento pikantný kyslý morený zeux!)
1 polievková lyžica nakrájanej čerstvej petržlenovej vázy (mrazené sú tiež celkom dobré)
1 lyžica bieleho octu
1 lyžica olivového oleja
tabasco
Fazuľu namočte najmenej 4 hodiny alebo cez noc v 4-5 litroch vody. Potom vypustite a opláchnite. Potom varte vo veľkom hrnci s dostatkom vody (1 až 1,5 l). Počas varenia zeleniny znížte teplotu a fazuľu dusíme. Z času na čas odoberte penu.
Ohrievajte olej na panvici (mierne teplo). Cibuľa, cesnak, 2 nakrájané bielené zelerové tyčinky, mrkva a zelené korenie asi za 5 minút. varte jemne. Do fazule pridajte zeleninu spolu s bylinkami a korením, pyré z paradajok a vína a všetko varte spolu za občasného miešania. Asi po 30 minútach pridajte niekoľko kvapiek tabasca a ochutte omáčkou, fazuľa min. Varte 1 hodinu, kým nezmäkne.
Včas zmiešajte ingrediencie salsy v miske. Nechajte to bežať 1 hodinu a ochutnajte, možno ešte pár tabasco ...
Tesne pred podávaním pridajte do fazule ďalší zeler, papriku a jarnú cibuľu. Fazuľu podávame s ryžou a pridáme salsu a kyslou smotanu.
