1040
Apríl 3, 2024

proteín chlieb

čas

Celkový čas prípravy: 3 hodiny

Môj skutočný proteínový chlieb, som zodpovedný za recept. Recept na bielkovinový chlieb s bezproblémovou výrobou, veľmi nízkou hodnotou uhľohydrátov, veľmi bohatou na vitamíny a prírodné. Dobrá znášanlivosť, výplň a skvelá chuť.

prísady

300 g lepidla (lepok)
100 g sójovej múky (odmastené, zbavené tuku)
100 g ľanového semena (mleté)
100 g mandľovej sladkej (mletej)
50 g sezamu (mleté)
300 g smotanového syra (izbová teplota)
150 g čerstvých vajec (izbová teplota)
Lisuje sa 42 g pekárskeho droždia
12 g soli
150 g pitnej vody (25 ° C)

príslušenstvo:

Malý mixér na brúsenie (napr. Pán Magic-Royal)
Kuchynský robot (napr. Bosch alebo Kitchenaid)
cesto škrabka
odmerka
Vodný rozprašovač (kvetinová striekačka)
chtíč

príprava

Sezamové, mandľové a ľanové semienko rozdrvte malým mixérom a vložte do šľahacej kanvice.
Pridajte zvyšné suché prísady okrem soli a premiešajte.
Teraz dajte droždie s temperovanou vodou (25 ° C) do malého mixéra a oboje premiešajte.
Uprostred kanvice pripravte v kanvici suché prísady a nalejte do zmesi droždia a vody, potom jemne za stáleho miešania pripravte vláknité cesto.
Navrch odvážite vrstvený syr, vajcia a soľ.
Celá táto vec tak zostane 20 minút.
Teraz, keď sa všetky ingrediencie kombinujú, vrátane doby odpočinku, sa cesto môže pomaly premiešať a dokončiť za 3-4 minúty strednou rýchlosťou.
Počas 10 minútového ochladzovania cesta sa vyprázdni krabicová forma s priemerom 25 cm a pec sa zahreje na približne 40 ° C. A potom necháte niekoľko stien vody na stenách pečiacej komory. To vytvára atmosféru priaznivú pre fermentáciu.
Po odpočinku cesta navlhčite pracovisko a navlhčite okraj kotla pomocou injekčnej striekačky. Uvoľnite cesto a vyberte ho z kanvice.
Vytvorte bochník chleba a vložte ho do pripravenej škatule. Ozdobte niektorými zrnami.
V 40 ° C teplej rúre, ktorú potom môžete vypnúť.
Asi po 1/4 hodine je možné chlieb uvariť a rúru predhriať na 200 ° C.
Ak je rúra hore, chlieb je dusený (malý pohár vody na dne rúry (100 ml))
Pec sa vráti na 175 ° C a chlieb sa pečie 60 minút.