Príprava rýb (všetky biele druhy rýb, kapor, lieň atď.)
Ryby sa pripravujú podľa systému 3 S (čisté, okyslené, soľ), potom marinujú cibuľou, bobkovým listom a novým korením (bobkový list a nové korenie predtým mleté v starom kladivovom mlyne) asi 8 - 12 hodín.
Polievka (pór, mrkva, zeler, kedluben) so silným kuchárom Buoillon. Poskytuje silný rastlinný vývar. Je potrebné urobiť toľko, aby v ňom boli ryby dobre zakryté. Vložte rybu a nechajte ju uvariť, nevarte. Z tohto dôvodu sa podávajú varené zemiaky.
Ako omáčka zložím dosť Fichsudu, nechám prevariť a dáme ho do kukuričnej múky v kyslej smotane. Priveďte k varu a omáčka je pripravená.
Vyberte ryby z vývaru a položte na vhodné taniere. Potom nalejte celý celok hnedým maslom. Zemiaky, veľa omáčky a niektoré z rybieho masla - chutia chutne.
