Neskoré leto - konzervovanie: horčičné uhorky s feniklom
Kvôli mnohým dažďom v tomto roku a nedostatku slnka sme v záhrade nemali taký úspech. Čo však naozaj rástlo, boli uhorky. Minulý rok sme mali veľa azia (dusených) uhoriek. Tento rok sme vysadili šúpavé uhorky v skleníku. Môžu byť použité ako uhorky v mladom veku, neskôr, keď sa zväčšia, sú skvelé na konzervovanie. Jedinou nevýhodou: Vždy musia byť olúpané, pretože škrupina je nepožívateľná horká.
Tu je môj zoznam zložiek:
asi 2 kg žltých uhoriek (ten na fotografii mal 780 g, teda 3 kúsky ošúpané)
40 g soli
125 g feniklovej hľuzy
2 kôprové vetvy
3/4 L bylinného octu
1/2 1 vody
125 g cukru
3 polievkové lyžice horčičných semien
1 cm zázvoru, lúpané, viac v závislosti od chuti
2 bobkové listy
10 obilných zŕn
10 koreníc
Uhorky opatrne olúpajte, rozštiepte na štvrtiny, rozdrvte a nakrájajte na kúsky zhryznutej veľkosti. Vložte do misky, posypte soľou a premiešajte a nechajte vychladnúť cez noc. Okurky vypustite nasledujúci deň do sitovej studne a osušte kuchynským papierom. Vyčistite fenikel, nakrájajte na prúžky. Potom nakrájajte kúsky uhoriek, feniklu a kôpru do bývalej uhorky s pokrievkou. Ocot, voda, cukor a korenie sa spoja krátko dokopy a vyleje sa na uhorky čo najplnejšie, aby v skle bolo málo vzduchu. Zatvorte vekom (pomocou horúceho držiaka alebo uteráka) a pohár otočte, takže ho vložte na veko. Nechajte vychladnúť. Pred otvorením a užívať si uhorky by mali vytiahnuť asi štyri týždne, uzavreté sklo je zachovaná najmenej 6 mesiacov.
