Jiachang Doufu
čas
Čas prípravy: 25 min.
Čas varenia alebo pečenia: 25 min.
Celková doba prípravy: 50 min.
Tofu a mäso v jednom nie sú v čínskej kuchyni neobvyklé. Zmenil som recept, aby som sa vyhýbal použitiu hotovej zeleniny na zeleninu.
Recept pochádza z provincie Šanghaj: Jiachang Doufu sa voľne prekladá ako tofu v seguanskej domácnosti.
prísady
- 500 g tofu
- 250 g bravčového mäsa
- 1 pohár sójových bôbov 330/160 g
- 1 pohár 330/175 g bambusových výhonkov
- 150 ml hydiny
- 40 ml sherry
- 5 polievkových lyžíc wok omáčky
- 2 polievkové lyžice arašidového oleja
- 1 lyžica sezamového oleja
- 10 g sušenej čiernej huby
- 6 húb shiitake
- 3 strúčiky cesnaku
- ½ lyžice kukuričného škrobu
príprava
- Vyberte čierny huba a potom ich opláchnite pod tečúcou vodou na site. Huby namočte do horúcej vody asi 45 minút.
- Začnime tým ďalším Schnippel- a Hackarbeit: Na wokgerichten sa odporúča, aby ste mali všetky ingrediencie pripravené, na objednávke nezáleží.
- Uvoľnite prsty Knobi z ich škrupiny a nasekajte ich krátke a malé.
- Oslobodte chilli zo stopky a nasekajte veľmi malé semená.
- Roztrhnite mäso a osušte ho kuchynským papierom, nakrájajte na vlákno na veľmi tenké plátky a potom nakrájajte na veľmi tenké krátke prúžky.
- Vyberte tofu z balenia, utrite ho kuchynským papierom a nakrájajte na kocky 2 x 2 x 2 cm.
- Opláchnite bambusové výhonky v sitku pod tečúcou studenou vodou kuchynským papierom, do jedného riadku vložte suché kúsky a nožom nakrájajte na ohrady.
- Fazuľové klíčky opláchnite studenou vodou v cedníku.
- Teraz prichádzajú huby: Nakrájajte čierne huby a nakrájajte na jemné prúžky, rovnako ako otrite shiitake huby a nakrájajte na jemné prúžky.
- V zodpovedajúcom veľkom hrnci sme pripravili vodu na rezance Mie. Keď voda vrie, soľ s 2 polievkovými lyžicami soli a priviesť k varu.Nyní pridajte rezance do vody, vypnite teplo a nechajte mie rezance namočiť v nich asi 5 minút.
- Začnime plniť wok: V wok zahrievame arašidový olej, pridáme nakrájané chilli papričky a za stáleho miešania ich smažíme. Potom sa pridajú mäsové prúžky, ktoré sa za stáleho miešania asi 1 minútu smažia.
- Pridajte cesnak a tofu a miešajte, kým tofu nezíska farbu.
- Fazuľové klíčky sú teraz vo woku, bambusové tyčinky a huby sú ďalšie. Všetko je vyprážané za stáleho miešania. Celá vec je uhasená hydinovým fondom.
- Teraz sa pridá woková omáčka a celá ju nechá takú jemnú, aby sa pred ňou dobre potopila 5 minút.
- Pridajte sherry a sezamový olej a spojte s kukuričným škrobom rozpusteným vo vode, ochutte soľou a korením.
- Blížime sa ku koncu: Zdvihnite mäsové rezance pod zmesou tofu a mäsa a podávajte tanier so servírovaním.
