Kôra na pečenie na mieru a na sklade
Mám tento tip, ako vyrobiť kôru na pečenie na mieru a na sklade, jedného z mojich vzorov pri varení, Johanna Lafera. Keďže som ho tu nenašiel, pošlite ho.
Svoju obľúbenú kôrovú hmotu premiešate ako obvykle a na pár hodín ju umiestnite do chladničky.
Na pracovnú plochu položte vrstvu celofánového filmu bez vrások. Veľkosť fólie by mala približne zodpovedať pôdorysu vašej mrazničky alebo mrazničky. V žiadnom prípade väčšie.
Odstráňte kôru z chladničky a roztiahnite ju na fóliu s hrúbkou asi 5 mm.
Položte ďalšiu vrstvu fólie na hmotu rovnobežne so spodnou fóliou.
Kôrovú pastu opatrne a rovnomerne rozložte medzi valce pomocou valčeka
Nakoniec umiestnite výsledok na spodnú časť vašej zásuvky na mrazničku.
Zopakujete to pre toľko chutí, koľko chcete: huby, bylinkový pest, paradajkový pest, atď.
Potom je ten správny čas. Ak pre svoju filé z lososa potrebujete kôru, jednoducho z mraziaceho oddielu odoberte misku s kôrovou hmotou, položte ju na drevo / pracovnú dosku a ostrým nožom ju orežte fóliou na presne požadovanú veľkosť a tvar. Neprehratá časť sa vracia späť do mrazničky.
Potom odoberiete z narezanej časti filmu a položíte stranu bez fólie presne na filet. Nakoniec stiahnete už ležiacu druhú snímku. Teraz môžete filet vložiť do rúry ako obvykle.
