Coq au vin
čas
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 30 minút
Chcete svojim priateľom alebo príbuzným ukázať, čo máte v kuchyni? Lepšie ako Lafer? Svetlá? Alebo dokonca chutné? Môžete to urobiť! Coq au vin!
Poznáš Schuhbecka? Poznáš Hensslera? Poznáš Nelsona Müllera? Prichádza, nie, nie Kurt. Abraxas. Bez prilby a bez pásu.
Čo potrebujete? Po prvé, veľa času. A dobré ingrediencie.
Husa. Nie 900 gramový muž z mrazničky. Ale HAHN, skutočne silný Kawenzmann. 1700 gramov kukuričného kurčaťa. Koža žltá ako hepatitída.
Rozdeľte to na štyri, šesť kusov. Takže prichádza v miske. Solené. Korenie (prosím ... čierne, z mlyna tu nevarieme podľa Knorr-Norm). Trel s nádhernými bylinkami. Rozmarín (môžete robiť čokoľvek okrem kávy ...). Tymián. Estragón. Nejaký šalvia. Všetko sušené, ale nie ročné. Masáž v Schööön.
A potom ... utopiť sa, Hendlstücke. Nie v bazéne. Ale vo víne. Slušný (nie drahý) Bordeaux. Povedzte: zakryte všetok hovädzí dobytok. A potom vypnite v chladničke. Zamračené. Na celú noc.
Nasledujúci deň prichádzajú zeleninové bradavky. Polievka zelené. Čerstvý. Nič TK. Mrkva, zeler, pór. Vrháte petržlen do šalátu, nepotrebujeme ho.
Zelenina sa najskôr umyje, potom sa olúpa a potom nakrája na kúsky dĺžky prstov. Potom: Olúpajte šalotky! Toto sú jemné, predĺžené cibule. Náklady. Potrebujete však iba štyri, päť kusov. Ak by ste namiesto toho brali normálnu cibuľu, urobí to lacná husacia husa. Ale to nechceme. Nie dnes. Chceme byť lepší.
A potom olúpame cesnak. Tri, štyri prsty. Alebo dve čínske. Sú väčšie, ale jemnejšie. Šalotky a strúčiky cesnaku sú zhruba rozdelené na dva alebo štyri kusy. Hovorí sa, že zelenina by mala byť vo víne marinovaná, ale to nie je potrebné. Huby k tomu patria. Žampióny, hovorí Francúz. To nemusí byť, hovorí Abraxas. Vysuší sa tiež. Namočené jednu noc predtým v horúcej vode. Takže včas s mäsom. Nie spolu.
Teraz je čas kýchať.
Kuracie kúsky sa vyberú z vína a osušia sa. Soľ a korenie znova. Potom múku. Áno, jednoduchá múka, vmasíruje sa do mäsa. To je to, čo kuchár nazýva „prekvitajúci“. Má pravdu.
Vložte mäso do panvice. S trochou oleja, nie príliš. Francúz hovorí, že olivový olej. To nemusí byť, stačí olej na vyprážanie. Vypáľte a chovejte s dobytkom. Zelenina v. Najprv breza. Pečieme, až ľahko zapečú. Vždy pekné a horúce a vždy pekné.
Vystúpte z brezy. Čistý so šalotkou a cesnakom. Prosím, buďte opatrní. Nemažte tak horúco, inak to bude horké. To nie je to, čo chcete. Chceme byť rovnako dokonalí ako pán Lecker. Ešte dokonalejšie ako Lafer alebo svetlá. Vypadnite znova s tým materiálom.
A teraz prichádza pekáč. Najprv prichádza mäso. Och. Jedzte vec. Druff so zeleninou, a všetko. Rád distribuujem. Sušené bylinky cez to znova, áno, tie zhora. Nalejte víno na kurča. Namočené huby s vodou aj nad ňou. Krásne distribuujte všetko. A teraz to bude zlé. Všetko z rúry. Spodná hrdza. 200 stupňov. Jedna a pol hodiny leňošenia. Z času na čas nalejte celú vec. Nie, nie s čajom alebo colou, ale s vínom.
Ak je potom Flattermann mäkký (skúška vidlíc), vydajte sa s pekáčom. Mäso von, udržujte v teple. Zelenina von. Tiež teplé.
A tekutý vývar, áno, čo s tým urobíte?
Správne si myslím, že to bude tááák. A má to všetko. Tam sú všetky príchute všetkých ingrediencií. Múka preč? To nie je to, čo Francúz robí. Kyslá smotana? Neexistuje ani. Kravata s geeister maslom? Ešte viac tuku? Nie, to vynecháme. Riešenie problému? Nechaj to vrieť. Takže „znížte“, ako hovorí expert. Vrchná časť s vývarom. A nechaj variť. Bez veka. Áno, to stojí elektrinu. Chceme však byť naozaj dobrí. Pozrite sa, čo sa týka celého Schmonza, zostala iba malá tretina. Zvyšok? Sadnite si do závesu, na okno a na skrinky. Stačí jesť pary. Nechceme to jesť.
Teraz prichádza celý jednoduchý odpočinok, pretože si myslíme, že vopred pripravujeme niekoľko jednoduchých varených zemiakov. Sú nakrájané na kocky, trochou mastnoty. Rúra je stále teplá. Vyčistite ich a kefujte, až kým nebudú mierne opečené. Potom položíme zemiaky na tanier. Potom prichádza kúsok mäsa. Zelenina z vývaru. A tam príde naša omáčka.
Môžem vám zaručiť, že chutí nebeské, rovnako ako všetko ostatné.
Čo môžete urobiť zle? Nič, pokiaľ si nekúpite zle. Čo potrebujete? Všetky zložky, ktoré som napísal. To stačí na to, aby sme urobili štyroch jedlíkov pre labužníkov. A plné.
Takže, a kto hovorí, že na to potrebujete „hviezdy“? Nemám.
Nech to ochutná.
