Varenie omáčky - bez priemyselných prísad
čas
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 20 minút
Aj keď mnohí tomu neveria - je ľahké si sami pripraviť dobré omáčky. Výrobky z vriec sú naopak zbytočné a nechutia dobre.
Moja 83-ročná matka sa bude aj naďalej obávať bez tabletiek s názvom „svetlá / tmavá omáčka“ - vo svojom veku je veľmi ťažké naučiť sa niečo nové. Našťastie som sa to našťastie naučil inak a myslím si, že je zábavné aj pre ostatných - napr. dcéry, synovia, synovci a neteri, ktorí sa teraz sťahujú zo svojich domovov a začínajú nahrádzať pizzu pripravenú na servírovanie vlastnými jedlami.
Nemalo by ísť o podrobný recept, ale o princíp. Množstvo sa líši v závislosti od množstva jedlíkov.
Po pečení dostanem pár kostí k mäsu.
Tu je príklad hovädzieho mäsa s omáčkou pre 4 jedákov.
prísady
- 2 kg pečene (niečo zostane - zamrzne.) Ale väčšie pečené kúsky budú fungovať lepšie, pretože zostanú šťavnatejšie.
- dobytok kosti
- 4 veľké mrkvy
- 4 petržlenové korene
- 4 cibule
- Cesnak 2 prsty
- Gurnard na spanie
- paradajkový pretlak
- 1 l červeného vína
- Soľ, korenie, bobkový list
príprava
- Vo veľkom hrnci (rád používam liatinu, ktorá dlhodobo udržuje teplo) vypaľujem kosti mäsom, cibuľou a cesnakom. Po chvíli pridajte mrkvu, petržlenovú koreň alebo zeler. Vždy premiestnite všetko do hrnca.
- Na konci celého praženia pridám jednu až štyri polievkové lyžice paradajkovej pasty, ktorá sa tiež opeká. Zrušené 1 l červeného vína. Pridajte bobkové listy, korenie, trochu soli.
- Dal som do pečeného teplomera, ktorý so značkou ukazuje, ktorá teplota jadra sa má dosiahnuť. (Už som takého rozdaného povedal uvedeným synovcom a neterám.) To bolo asi 20 minút práce a teraz musíte počkať. Môžete sa vydať na prechádzku alebo si prečítať alebo urobiť niečo iné - s duseným dusením bude pečienka pokračovať sama o sebe.
- Po jednej až dvoch hodinách (v závislosti od veľkosti kusu mäsa, od 2 do 3 kg) sa starám o: Keď sa dosiahne teplota jadra v mäse, vypnem kachle a vyberiem mäso. Teraz spočíva v teplej zakrytej miske a uvoľňuje sa - je dôležité, aby sa džúsy zasekli vo vnútri buniek a aby pri rezaní nevystrekli. Chutí lepšie!
- A ako výsledok, máme úžasnú základnú omáčku! Môžu to byť napr. uviazať s múkou maslom: hnetel som pol šálky múky s jedným až dvoma polievkovými lyžicami masla a premiešal som ju v tichej vrednej omáčke. Alebo sa nezaväzujem, len si vyberieme kosti a niečo z toho zmenšujem - pokiaľ sa to páči. Stále chutím soľou, korením, kurkumou alebo iným korením.
To je všetko, máte veľké množstvo omáčky bez tabletiek, ktoré skvele chutia! Často nám niečo zostáva a zmrazíme ho.
