Čokoláda je príliš horúca - pomocou mixéra
Koagulovaná čokoláda je počas topenia spôsobená príliš horúcimi teplotami. Tu je ukázané, ako sa stáva pružným pre ďalšie spracovanie.
Nedávno som si vyrobil perník, aby som naraz roztopil veľké množstvo čokolády a prečítal si „tip“ tu v bulletine, jednoducho nalejte vriacou vodou a potom po 10 minútach nalejte vodu.
Hey! Skvelý nápad! - Myslel som - obláčik. Po roztavení a naliatí som chcel čokoládu premiešať a zrazu sa obliekla a stala hrudkovitou. (Možno to budete môcť použiť na koláčové cesto, ale ako glazúra je to úplne zbytočné.
Odhoďte 1000 g couverture? Z tohto dôvodu. Po niekoľkých pokusoch a omyloch s malými množstvami (zmiešanie oleja, vloženie do chladničky atď.) Som rozdrvenú čokoládu rozdrvil štedrým dúškom studeného mlieka. Myslel som, že to buď funguje, alebo z toho pripravujem horúcu čokoládu pre celé okolie.
Najprv vložte mlieko do vysokého Becker a potom pridajte čokoládu v malom množstve a gél. Čokoláda je opäť pružná, môže sa použiť ako glazúra a je dokonca prilepená (trvá trochu dlhšie, ako je obvyklé, ale bude).
Tento tip je určený pre tých, ktorí sa ponáhľali používať akékoľvek tipy a jazdili proti stene. Dúfam, že to pomôže!
