Ázijská hovädzia zeleninová polievka z tlakového hrnca
čas
Čas prípravy: 10 min.
Čas varenia alebo pečenia: 50 min.
Celková doba prípravy: 60 min.
Hovädzie mäso je vždy na jedálnom lístku vedľa hydiny, ale varenie si vyžaduje veľa času. S tlakovým hrncom máte na tanieri maximálne 40 minút maslo.
Dnes sme mali chuť na veľa čerstvej zeleniny v pikantnej polievke. Výsledkom bola táto „ázijská hovädzia polievka“.
prísady
- 500 g hovädzieho dobytka
- 1 hľúzový fenikel
- 1-2 jarná cibuľa
- 1 pór
- 1 chilli paprička
- 1 pohár bambusových výhonkov
- 1 pohár sadeníc fazule mungo
- 1/4 hlava ľadového šalátu
- 3 mrkvy
- nejaké papriky
- 2 sušené listy vápna (Kaffir)
- 1 l hovädzieho dobytka (zodpovedajúce množstvo vývaru / pivovarníckeho prášku)
- ľahká sójová omáčka, približne 100 ml
- posypeme čerstvým koriandrom alebo petržlenom
- prípadne plátky vápna
- kokosový olej
príprava
- Mäso je všade okolo umyté, sušené, potiahnuté sójovou omáčkou a namočené v troche kokosovom oleji zo (rýchleho) hrnca zo všetkých strán.
- Osviežte hovädzím vývarom alebo hovädzím vývarom a pridajte limetové listy.
- Pri varení pomocou tlakového hrnca zatvorte veko, nastavte na úroveň 2, nastavte teplotu na najvyššiu úroveň. Ak varíte bez tlakového hrnca, znížte teplotu po odplynení a varte na miernom ohni asi 70 minút.
- Hneď ako sa na tlakovom hrnci objaví zelený krúžok, znížte teplotu a skontrolujte, či zelený krúžok zostáva konštantný.
- Pečené hovädzie mäso varte 35 minút, vypnite ohrev, vyprázdnite nádobu a otvorte. (Ak odparovanie trvá príliš dlho, môžete cez zatvorené viečko hrnca bežať aj v studenej vode, kým krúžky nevytiahnu celú cestu späť do korunky na varenie a už nie sú viditeľné.)
- Vyberte hovädzie mäso z hrnca a odložte. V nádobe zostáva omáčka.
Do vložky parníka sa dodáva zelenina:
- Pór nakrájajte na široké plátky alebo jemné prúžky dlhé prsty
- rovnako ako mrkva
- chilli paprička je nakrájaná na malé krúžky (buďte opatrní: nezabudnite si umyť ruky!)
- Fenikel, jarná cibuľa, bambusové výhonky, paprika tiež nakrájaná
Klíčky fazule mungo, koriandra, limetkového a ľadového šalátu odteraz stranou.
- Postavte podstavec pre parné sito do hrnca, vložte doňho vložku, zatvorte veko, nastavte úroveň 1 a po zelenom kroku duste maximálne 4 minúty, ale iba 3 minúty, aby sa neprehriala.
- Okamžite odparte veko a otvorte ho. Vyberte sitko na zeleninu a stojan.
- Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky.
- Pridajte do polievky zeleninu a dochutíme sójovou omáčkou.
- Ľadový šalát nakrájajte na veľmi jemné prúžky a pridajte do polievky klíčky z fazule mungo.
Posypte čerstvým koriandrom a prípadne aj limetkovými rezmi, sójovou omáčkou a chilli krúžkami pre osobné korenie.
Informácie o varení tlakovým hrncom:
Varím na indukčnom variči už roky a nikdy som o tlakovom hrnci nepremýšľal, pretože hrubé dná hrnca nie sú v rovnakej pozícii na indukčné varenie ako na varenie na sklokeramickej doske.
Asi pred 40 rokmi som bol schopný získať skúsenosti s rýchlym občerstvením, ale úplne som ho stratil z dohľadu.
Aj keď dnes mám dosť času na varenie a tiež na tieto rýchlo indukčné taniere, som však nadšený, ako sa v krátkom čase stáva jemným aj hovädzie mäso.
Pomocou tlakového hrnca Fissler som teraz uvarila 6 jedál a tento zážitok by mi nevynechal.
Malo by sa pamätať na to, že pri použití indukčného a tlakového hrnca sa skúša, ako by sa mal sporák nastaviť.
Z mojich prvých zeleninových jedál boli neplánované krémové polievky, pretože aj úroveň 4 na sporáku a úroveň 1 na varnej korune boli nastavené príliš vysoko.
Čas na varenie a dusenie sa musí skúmať podľa skúseností, nemôžem tam ísť podľa priloženej praktickej tabuľky a mať skúsenosti: Lepšie 1 minútu príliš málo ako minútu príliš veľa.
Narušenie ma ovplyvňuje, ako pred mnohými rokmi, v tomto modeli dlhá rukoväť hrnca
Len kvôli váhe potrebujete špeciálne miesto pre hrniec (napríklad, ak máte hrnce v kruhu), potom je tu dlhá rukoväť.
Je to praktické, ak nie skutočne moderné, ale opäť sa ukazuje možnosť odstrániť stonku na čistenie, ako aj na uloženie a uloženie vo vnútri hrnca.
Celkovo vzato, som spokojný s komfortom vitafitu Fissler. Za posledných 40 rokov sa to príliš nezmenilo, s výnimkou systému semaforov:
Pred štyridsiatimi rokmi, pokiaľ si pamätám, boli biele krúžky, jeden, dva alebo tri, a dnes existujú tri farebné krúžky označujúce úroveň varenia.
Dobrou vecou systému semaforov v komforte vitafitu Fissler je to, že sa nemôžete pokaziť.
Hneď ako sa v uzavretej nádobe vytvorí para, stupeň varenia dosiahnutý v každom prípade je označený 3 rôznymi farebnými krúžkami v korunke na varenie.
Žltý prsteň: Úroveň varenia je takmer dosiahnutá, kachle sa teraz dajú vypnúť
Zelený prsteň: Od tejto chvíle sa meria čas
Červený krúžok: Kachle by ste mali vypnúť, pretože vnútorná teplota nádoby je príliš vysoká
Pre začiatočníkov sa tento tlakový hrniec odporúča, najmä pri varení na elektrických doskách alebo sklokeramickej doske.
Manipulácia je jednoduchá, výsledok varenia je dokonalý: jemné mäso, jemná zelenina obsahujúca zeleninu.
Každý, kto má skúsenosti s tlakovými hrncami Fissler, by nemal očakávať nič nové, ale to sa nepovažuje za negatívne.
Celkovo vzaté, varenie pomocou tlakového hrnca šetrí veľa času a je mimoriadne šetrné k zelenine vďaka uzavretej perforovanej parnej vložke pre zeleninu.
Podporované spoločnosťami Fissler a TheFruitAndFlowerBeals produktom Fissler zdarma.
