Trendový nápoj Gin si urobí seba
Aký humbuk! Gin je doslova na perách už nejaký čas. Bol pred desiatimi rokmi iba okrajovým fenoménom ako „Tonicwater with Fusel and plátok citrónu?“, Dnes existuje nespočetné množstvo značiek, s ktorými sa obchoduje drahšie a nad znalcami nadšených. Nie je dovolené miešať vôbec, nanajvýš s presne uzavretými a mimoriadne drahými tonikami. Čo je to vlastne gin a na to musíte stráviť šťastie?
Juniper, Genver, Gin? Juniper zastaviť.
Juniperus je latinský výraz pre borievku a tu sme už na začiatku. Najstaršiu zmienku možno nájsť v Holandsku v polovici 17. storočia, kde sa o lekárovi menom Francois de la Boe hovorilo s jalovcovým pleskom a „Ginom“. urobil znesiteľný. Keď sa William III z Orange-Nassau konečne stal anglickým kráľom, jednoducho si vzal svoj obľúbený nápoj so sebou. A to bol začiatok príbehu o úspechu. Čoskoro anglické liehovary prevzali výrobu jalovcov. Spoločnosť Gordon Co. bola známa v Londýne v roku 1760 a Tanqueray bola postavená v roku 1830. Vo Finsbury, predmestí Londýna, ktoré sa preslávilo svojou pramenitou vodou, bol London Dry Gin spálený štyrikrát.
V Nemecku bola Gin zabudnutá a do roku 2010 bola redukovaná na supermarket. Opica 47 bola vytvorená v Čiernom lese a vyvolala skutočnú hystériu ginu. Dnes získate v predajcovi množstvo ginov.
Čo je Gin a ako sa to robí?
Gin je obilný alkohol, ktorý bol v každom prípade ochutený borievkami a (väčšinou) koriandrom. Musí mať v Nemecku najmenej 37,5 obj. byť silné, ale zvyčajne sú gény s vyšším percentom harmonickejšie a aromatickejšie. Korenie, ktoré sa pridáva, je rozmanité a stáva sa? Botanicals? volal. Juniper je tam vždy, ale okrem toho sú napríklad koriandrom, citrónovou kôrou, angelikou, vínom a okvetnými lístkami ruží, korením, mandľami, kasavou, fialovým koreňom alebo sladkým drievkom. Štyridsať sedem botanických prípravkov sa v skutočnosti používa v opici 47, ale iba v Bombajských zafíroch z Anglicka, a preto žiadny gin nechutná ako druhý.
Botaniky sa nedajú rozdrviť ako ovocie alebo zrná na výrobu alkoholu, ktorý sa potom môže destilovať. Gin je neutrálny alkohol s 96% obj., Väčšinou z obilia ochuteného botanikou. Buď maceráciou, studeným extraktom, v ktorom zmiešate Botanicals s vodou a alkoholom a chvíľu necháte stáť. Počas trávenia, horúceho extraktu, sa celá hmota zahreje na 70 stupňov. Výsledok sa potom znovu destiluje pre niektoré gény. Destilovaný gin? ale môže sa nazývať iba to, čo bolo výsledkom perkolácie. Pritom sa neutrálny alkohol destiluje a sitá s aromatickými materiálmi sa v nádobe stále suspendujú. Počas destilácie sa aromatické látky rozpúšťajú horúcimi parami. Ďalším typom perkolácie je nalievanie horúceho alkoholu (zvyčajne niekoľkokrát) cez sitá s botanikami. Procesy sa samozrejme môžu kombinovať, takže výpis z macerácie sa môže aromatizovať viac perkoláciou.
Môj vlastný gin
Pretože gin je tiež úžasne čistý maceráciou, je vhodný aj pre domácich majstrov. Neodporúča sa používať „súpravy ginov“, ktoré sa zvyčajne skladajú z lacnej fľaše vodky, sitá, lievika, prázdnych fliaš a korenia. Môžete to urobiť lepšie sami a experimentovať s ňou úžasne. Nevyhnutné sú dobré bobule vodky a borievky. Najprv pridajte vodku s bobuľami borievky (na 750 ml potrebujete 2 lyžice) a nechajte ju stáť 24 hodín. Potom sa plody odfiltrujú a pridajú sa požadované zvyšné koreniny. Nechajte ju odpočívať 12 hodín. Potom dobre prefiltrujte a doplňte. Kto vlastní malú pálenicu (v Nemecku povoľuje až 0,5 litra kaše), môže tiež vyrábať svoj gin perkoláciu, ale to trvá dlho!
Zostávajúce korenie? Fantázia nepozná hranice. Odporúčajú sa semená koriandra a kôry citrusových plodov, ale tiež možné zázvor, bobkový list, rôzne druhy korenia, muškátového orecha, semená fenikla, nové korenie, levanduľa, rozmarín, angelica, ale aj ružové okvetné lístky, cassia, fialový koreň alebo sladké drievko. Napríklad časopis Stern používa ¾ lyžičky semien koriandra, lyžičky semien feniklu, lyžičky zeleninových semien, 4 tobolky kardamónu, 2 korenie, 1 bobkový list, 1 malú vetvu levandule, 1 veľkú vetvu rozmarínu, 1 malý kúsok sušeného grapefruitu a citrónovú kôru.
Na začiatku je menej viac? a „kratšie je lepšie“, ak gin stále chutí príliš vlažne, môžete ho aromatizovať. V opačnom prípade ešte treba povedať: dobre, Gin Gin!
