Cukry - odrody a vlastnosti
100 g - To je množstvo cukru, ktoré jeme v priemere každý deň. V kockách cukru by bolo 33 kociek cukru za deň. Nie je to však obyčajný komerčný cukor, ktorý v tomto množstve konzumujeme. V skutočnosti je len malý zlomok nášho denného výťažku cukru spôsobený komerčným cukrom.
Akými ďalšími cukrami berieme túto dennú dávku pre seba a koľko cukru je skutočne zdravé?
Obchodný cukor (sacharóza)
Komerčný cukor sa vyrába z cukrovej repy a cukrovej trstiny a je najbežnejšie používaným stolovým cukrom. Dvojitý cukor sa skladá z glukózy a fruktózy. Počas spracovania musí komerčný cukor podstúpiť početné stupne čistenia.
Fruktóza (fruktóza)
Jednoduchý cukor je prítomný v ovocí, zelenine, mede, ako aj v obilninách a má vyššiu sladiacu schopnosť ako glukóza.
Nevýhoda fruktózy: Patrí do uhľohydrátov a podporuje ukladanie tukov v pečeni viac ako ostatné cukry.
Dextróza (glukóza, glukóza)
Glukóza je jednoduchý cukor, ktorý sa absorbuje potravou (zemiaky, cestoviny, chlieb). Škrob obsiahnutý v potrave sa premieňa na glukózu. Glukóza má nižšiu sladiacu schopnosť ako fruktóza a ako komerčný cukor.
Hnedý cukor
Na rozdiel od komerčného cukru nie je hnedý cukor úplne prečistený. Hoci obsahuje rovnaké množstvo kalórií, viac minerálov a vitamínov. Hnedý cukor je dvojitý cukor a má slanú chuť.
Mliečny cukor (laktóza)
Mliečny cukor je dvojitý cukor, ktorý sa vyskytuje hlavne v mlieku a mliečnych výrobkoch. V intolerancii laktózy chýba enzým laktáza na štiepenie dvojitého cukru. Výsledok: Tuk z mlieka nemôže byť použitý v tele.
Aký je rozdiel medzi jednoduchým a dvojitým cukrom?
Jednoduchý cukor, tiež nazývaný monosacharidy, pozostáva iba z jednej molekuly cukru. Je rozpustný vo vode a ľahko stráviteľný.
Dvojitý cukor, tiež nazývaný disacharid, sa skladá z dvoch molekúl cukru. Keďže ho organizmus nemôže použiť, počas trávenia sa rozdeľuje na dve molekuly a rozpadá sa na jednoduchý cukor.
Koľko cukru je skutočne zdravé?
Podľa Nemeckej výživovej spoločnosti by nemalo byť viac ako 10% našej energie vyrobené z cukru (vrátane ovocného cukru). Svetová zdravotnícka organizácia špecifikuje tieto informácie a špecifikuje pre ženy hodnotu 50 gramov cukru za deň a pre mužov 60 gramov cukru za deň.
A čo myslíš? Ste nad alebo pod odporúčaným denným príjmom cukru?
