Špagety alla puttanesca
čas
Celkový čas prípravy: 35 min.
Špagety s omáčkou z ančovičiek, olivovníkov a kapúrov
prísady
- Špagety (150 g - 250 g na osobu, v závislosti od vašej chuti k jedlu)
- 1 plechovka paradajok
- 1 hrsť čiernych olív bez kameňa (nie silne korenená, najlepšie iba v oleji alebo slanom náleve)
- 1 - 2 polievkové lyžice kapary
- 3 - 4 filé z ančovičiek (najlepšie v oleji, inak je príliš slaná)
- 1 - 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty
- 1 štipka cukru
- Korenie z mlyna
- 1 sušená chilli
- Bylinková zmes (talianska alebo provensálska)
- Čerstvá petržlen, dobrá aj čerstvá bazalka, ak je po ruke
- Olivový olej (nemusí byť najdrahší, na varenie stačí Aldi)
príprava
- Vodu kaparujte 10 - 15 minút (inak sa omáčka stáva príliš kyslou). Jemne nasekané kapary a olivy. Opláchnite sardelu, nasekajte a rozdrvte vidličkou. Nasekaný cesnak.
- Zahrejte olivový olej v kvetináči (zoberiem wok). Bravčový cesnak, celé chilli papričky a sardely. Paradajkovú pastu jemne trieť (nie príliš dlho, inak bude horká).
- Pridajte paradajky a rozdrvte vidličkou. Pridajte korenie, talianske bylinky a štipku cukru. Žiadna soľ, kapary ančovičiek a olivy už nie sú dostatočne slané.
- Jemne varte a dobre premiešajte. Pokúste sa omáčku občas odstrániť, ak je príliš horúca.
- Čím je omáčka pomalšia, tým je lepšia (mala by byť 15 - 20 minút). Ak by to bolo príliš silné alebo začalo horieť, jednoducho zamiešajte 2 - 3 polievkové lyžice vody na cestoviny (urobte tak každú taliansku mamu).
- Medzitým vložte do veľkej nádoby na cestoviny vodu. Špagety varte podľa pokynov na obale al dente (odolný voči uhryznutiu).
- Tesne pred koncom varenia zamiešajte olivy a kapary v paradajkovej omáčke.
- Vypustite špagety (nebojte sa!) A okamžite zamiešajte s omáčkou. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Hotovo.
varianta
Recept ako je uvedené vyššie, ale sardely nahraďte nádobou s tuniakom. Vypustite tuniaka, rozdrvte vidličkou a premiešajte pod omáčkou.
Nobel variant
Recept, ako je uvedené vyššie. Nakrájajte plátok čerstvého tuniaka (drahého, ale chutného) na kocky veľkosti guláš, premiešajte pod omáčkou a nechajte ho stáť 5 - 7 minút.
Dobre, hovoria v Badish.
