Vlastné porking - takto to funguje

Soľ s moriacou soľou je užitočná nielen pri konzervovaní, ale tiež vyvíja arómy, vďaka ktorým je konzervované mäso tak chutné a korenené.

Okrem toho suché mäso získava tiež šťavnatosť po príprave a samozrejme sa môže aj oveľa dlhšie konzervovať.

Soľ na ošetrenie sa získa od pekného mäsiara, ktorý si kúpil mäso. Malo by sa to skladovať tak, aby sa nemohlo zamieňať s bežnou soľou.

Môžete si ho vyrobiť aj sami, pozostáva z 99,5% stolovej soli a 0,5% dusitanu draselného, ​​ale tiež si tu dajte pozor a nepoužívajte ho na bežné ochutenie.

Na solenie menšieho množstva mäsa sa najlepšie pripraví soľanka, zmiešavací pomer:

  • 250 g moriacej soli,
  • 1 lyžica cukru a
  • 1 l vody (1/4 l pre menší kúsok mäsa)

príprava

  1. Voda sa prevarí cukrom a soľou a zastaví sa, až kým úplne nevychladne.
  2. Vložte mäso do dostatočne veľkého mraziaceho vrecka a nalejte naň soľný roztok tak, aby bol zakrytý. Dobre uzatvorené svorkou a uložené v zeleninovej komore chladničky v závislosti od veľkosti kusu mäsa.
  3. Väčšie množstvá mäsa, ktoré sa zmestia iba do veľkého kamenného džbánu alebo iného veľkého kontajnera s úzkymi priestormi, sa solia na sucho, mäso sa dobre pretrie moriacou soľou (asi 40 g na 1 kg) do misky a zváži sa.
  4. V nasledujúcich dňoch sa mäso otáča častejšie, kým sa nevytvorí jazero, ktoré sotva pokrýva mäso. Ak to nepomôže, môžete tretí deň naliať soľanka.
  5. Malé kúsky mäsa sa sušia po dobu asi 4 dní, väčšie sú také ako pramene mäsa po dobu 14 dní a celé, veľké šunky po dobu asi 4 až 5 týždňov.
  6. Pri ošetrovaní väčšieho množstva mäsa použite miestnosť alebo pivnicu, ktorá nie je v zime vyhrievaná, na uskladnenie mäsa, ale v lete je lepšie použiť ju iba v chladničke.
  7. Ak sa vám páči, môžete do vankúša pridať vavrín, tymián, rozmarín, bobule borievky, klinček alebo nové korenie.
  8. Po vytvrdnutí môže byť mäso údené alebo chladené až do ďalšieho použitia.

Software powering Falcon 9 & Dragon - Simply Explained | Marec 2024