Schnitzel holandský štýl

Každý má rád vynikajúci rezeň a s prepracovanou omáčkou to opäť chutí tak dobre. Ak by mal byť rezeň - dosť zriedka - ani sa nepýtam, ako by som to mal urobiť - odpoveď je jasná: „Holandský štýl, oh, mami, prosím!“. Samozrejme, že vyrábam rezeň podľa želania, v neposlednom rade preto, že ho rád jím sám.

Recept je dostatočný pre 8 - 10 osôb a samozrejme môže byť na požiadanie polovičný, zdvojnásobený a tak ďalej. Sezóna 10 rezeň so soľou, korením, paprikou a premeniť na múku. Smažte v horúcom tuku a položte na plech na pečenie. Nasekajte 4 cibule a 4 strúčiky cesnaku, smažte na frite, plátky alebo plátky 800 g čerstvých húb (alebo dokonca z plechovky, na šetrenie času alebo leniví kuchári), pridajte do cibule a smažte, kým sa tekutina neodparí. Kocky 5 - 6 farebných paprík a smažte tiež. Potom prikryte zeleninu, ale malú časť zeleniny si dajte na omáčku. Posypeme množstvom strúhaného syra, uprednostňujem mladého alebo stredného veku Goudu, ale je to synonymum s akýmkoľvek iným syrom, dokonca aj so Scheiblettenom - čo by som nenazval iba kulinárskym vrcholom. Pečieme pri strednej teplote, kým syr nezožltne. Medzitým pripravte omáčku: restovanú zeleninu opečte dvoma alebo tromi polievkovými lyžicami paradajkovej pasty, dvoma až tromi polievkovými lyžicami prášku papriky (ružovej alebo sladkej, to je záležitosť chuti) a trochu múky oprášte a silne rozotrite bielym vínom. Pridajte dve šálky smotany a 250 ml vývaru, nechajte variť a povarte ich 10 minút. Dochutíme soľou, korením, paprikou, trochu horčice, šalvie a rozmarínu. Ak je to potrebné, smažte.

Chutí krokety, zemiaky, cestoviny alebo ryžu a krehký šalát. Ako hosť som si myslel, že je to skvelé, pretože som ho mal zatiaľ pripravený a tlačil ho tesne pred jedlom v rúre. Potom som zobral dve platne. Omáčku som už dokončil, len som ju potreboval zohriať. Myslím si, že pre menej veľké rodiny ako ja je dosť kastról.

Sekaný vepřový řízek se sýrem, kterému jsme říkali holandský řízek. | Marec 2024