Schnitzel holandský štýl
Každý má rád vynikajúci rezeň a s prepracovanou omáčkou to opäť chutí tak dobre. Ak by mal byť rezeň - dosť zriedka - ani sa nepýtam, ako by som to mal urobiť - odpoveď je jasná: „Holandský štýl, oh, mami, prosím!“. Samozrejme, že vyrábam rezeň podľa želania, v neposlednom rade preto, že ho rád jím sám.
Recept je dostatočný pre 8 - 10 osôb a samozrejme môže byť na požiadanie polovičný, zdvojnásobený a tak ďalej. Sezóna 10 rezeň so soľou, korením, paprikou a premeniť na múku. Smažte v horúcom tuku a položte na plech na pečenie. Nasekajte 4 cibule a 4 strúčiky cesnaku, smažte na frite, plátky alebo plátky 800 g čerstvých húb (alebo dokonca z plechovky, na šetrenie času alebo leniví kuchári), pridajte do cibule a smažte, kým sa tekutina neodparí. Kocky 5 - 6 farebných paprík a smažte tiež. Potom prikryte zeleninu, ale malú časť zeleniny si dajte na omáčku. Posypeme množstvom strúhaného syra, uprednostňujem mladého alebo stredného veku Goudu, ale je to synonymum s akýmkoľvek iným syrom, dokonca aj so Scheiblettenom - čo by som nenazval iba kulinárskym vrcholom. Pečieme pri strednej teplote, kým syr nezožltne. Medzitým pripravte omáčku: restovanú zeleninu opečte dvoma alebo tromi polievkovými lyžicami paradajkovej pasty, dvoma až tromi polievkovými lyžicami prášku papriky (ružovej alebo sladkej, to je záležitosť chuti) a trochu múky oprášte a silne rozotrite bielym vínom. Pridajte dve šálky smotany a 250 ml vývaru, nechajte variť a povarte ich 10 minút. Dochutíme soľou, korením, paprikou, trochu horčice, šalvie a rozmarínu. Ak je to potrebné, smažte.
Chutí krokety, zemiaky, cestoviny alebo ryžu a krehký šalát. Ako hosť som si myslel, že je to skvelé, pretože som ho mal zatiaľ pripravený a tlačil ho tesne pred jedlom v rúre. Potom som zobral dve platne. Omáčku som už dokončil, len som ju potreboval zohriať. Myslím si, že pre menej veľké rodiny ako ja je dosť kastról.