Salmorejo Cordobes - studený paradajkový krém
Tento recept pochádza, ako už názov napovedá, z Córdoby. V tomto andalúzskom meste sú letné teploty v tieni často okolo 40 stupňov.
Je preto logické variť tak málo, ako je potrebné a opierať sa o studené jedlo. Salmorejo je vynikajúcou alternatívou pre šalát.
Môžete si ju vychutnať čisto alebo spolu s nasekaným nakrájaným vajíčkom, kockami šunky a chlebom vyprážaným v olivovom oleji.
Tu v Córdobe sa podáva aj na tortille Española (zemiaková tortilla) a potom sa posype praženými veľmi jemne nakrájanými kockami šunky.
zloženie:
- 4 veľké zrelé paradajky (obzvlášť vhodné sú srdcové vôl, ak pochádzajú z vlastnej záhrady ... tým lepšie)
- 1-2 strúčiky cesnaku
- mäkký interiér bieleho chleba (nazývaný tu v Španielsku Telera), ako náhrada je tiež toastový chlieb bez kôry
- 100 ml extra panenského olivového oleja (najlepšie z Cordoby, samozrejme)
- trochu soli
príprava:
- Paradajky vložte do veľkej misky, nakrájajte na polovicu a varte vriacou vodou. Po 5 minútach sa veľmi ľahko olúpajú.
- Mali by ste tiež odstrániť jadrá a potom nakrájať paradajky na kúsky.
- Mäkký biely chlieb sa vloží do malých kúskov do misky, cez to sa nad ním umiestnia paradajky, aby z neho mohla pretekať paradajková šťava a biely chlieb sa máčal.
- Olúpajte strúčiky cesnaku a pridajte priamo do zmesi cesnakovým lisom.
- Solenie (ak majú paradajky dobrú chuť, je potrebné iba veľmi malé množstvo soli) a nalejte naň olivový olej.
- Teraz premiešajte všetko s mixérom veľmi dobre, až kým sa nevytvorí veľmi jemný krém. Malo by to vyzerať ako fotografia ... vzdušná.
Môžete im slúžiť v malej miske, ja osobne preferujem okuliare, pretože to vyzerá krajšie.
Salmorejo musí byť dobre chladený najmenej 6 hodín.
Tento recept je ideálny pre grilovanie, dá sa veľmi dobre pripraviť a ľahko prevážať.
