koreň pot
čas
Čas prípravy: 1 hod.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina.
Celkový čas prípravy: 2 hodiny
Vo väčšine kuchárskych kníh sa vypočítavajú a prezentujú recepty pre 4 osoby. Malé rodinné oslavy, záhradné grilovanie alebo podobné vonkajšie udalosti, ale často vyžadujú výdatné recepty, pre hladnejších hostí ako pre 4 osoby.
Keďže už roky ponúkam a predávam svoje denne sa meniace polievky a dusené mäso vo veľkých množstvách, chcel by som vás týmto ponúknuť, akonáhle bude kariéra a vznik výdatného, chutného a jednoduchého duseného koreňovej zeleniny pre väčšie množstvo hostí:
1. varianta gulášovej zeleniny s hovädzím mäsom
(Časovo náročné, cenovo náročné, presnejšie do kuchyne)
prísady
(Výdatný guláš pre 10 osôb)
- 2 veľké cibule
- 1 kg póru
- 1 veľká biela kapusta
- 1 kg mrkvy
- 2 červené papriky
- 2 kg zemiakov
- vavrín
- nové korenie
- tymián
- soľ
- korenie
- 100 g cukru
- 2 polievkové lyžice múky
- Listy strapca zeleru
- 1 malá banda kôpru
- nejaká rasca
- 1 kg hovädzieho mäsa (jazyk)
- 1 kg teľacej kosti
- 0,2 kg raňajky formou bufetu alebo slanina
príprava
- Nakrájajte pór, nakrájajte bielu kapustu na prúžky, mrkvu nakrájajte na prúžky, kocky alebo plátky, nakrájanú papriku nakrájajte na kocky. Ošúpajte zemiaky a nakrájajte na kocky.
- Vložte zeleninu do hrnca s objemom 10 l, dochutíme soľou, privaríme do varu, nepečte ju dlhšie ako 10 minút, vyberte z ohňa, zakryte.
- Vložte 1 kg teľacej kosti a 1 kg hovädzieho mäsa do 10 l hrnca soli, bobkového listu, nového korenia, trochu tymiánu a jednej cibule so studenou vodou a nechajte variť najmenej 1 hodinu.
- Poznámka: Teľacie kosti nedávajú jasný vývar, ale sú lacnejšie ako hovädzie kosti, pretože pre zeleninový guláš nepotrebujete nutne vyčírené hovädzie vývar.
- Kocky 1 veľkú cibuľu, nakrájanú slaninu alebo slaninu nakrájajte na malé kocky, pridajte tuk do 5 l panvice a opražte do zlatistého, posypte 2 lyžicami múky. Múku dobre premiešajte a odložte.
- Vypustite prvý hrniec rastlinného materiálu (prípadne ho vyzdvihnite na prípravu iných potravín), pripravte mäsový vývar a kocky hovädzieho mäsa z druhého hrnca, nalejte do prvého hrnca, pridajte teplo do tretieho hrnca, nasekaný kôpor, listy zeleru, Pridajte trochu rasce, 100 g cukru a pridajte konečnú chuť so soľou a korením.
- Potom dusíme, kým sa neuvarí zelenina a mäso, ale stále pevné.
2. variant koreňovej zeleninovej guličky s údeným bravčovým mäsom
(Rýchlejšie, lacnejšie a energeticky účinnejšie)
prísady
(Výdatný guláš pre 10 osôb)
- 1 veľká cibuľa
- 1 kg póru
- 1 veľká biela kapusta
- 1 kg mrkvy
- 2 kg zemiakov
- 2 červené papriky
- 1 Bd zeleru
- 1 db kopr
- soľ
- korenie
- rasca
- tymián
- vavrín
- nové korenie
- 200 g cukru
- 1 kg hrebeň Kasseler s kosťou
- 200 g slaniny
príprava
- Odstráňte hrebeň slaniny z kosti, nakrájajte na malé kocky, nakrájajte rebrá, nakrájajte cibuľu, nakrájajte pór, nakrájajte kapustu na prúžky, kocky mrkvy, nakrájajte papriku na malé kocky, ošúpajte zemiaky a nakrájajte na kocky ,
- Pridajte slaninový tuk, zeleninu, zemiaky, zeler, soľ, korenie, rasce, tymián, kocky mäsa a kúsky kostí na 10 l panvicu a naplňte do 3/4 studenou vodou, prikryte vekom, potom prikryte a nechajte variť jednu hodinu. ,
- Neustále kontrolujte uhryznutie (dusené mäso už nie je ponúkané uvarené dnes) a tesne pred ukončením procesu varenia, dochutíme jemne nasekaným kôprom, cukrom a prípadne soľou a korením.
Tento variant prípravy duseného mäsa vo väčších množstvách určite nie je naprogramovaný v mozgových bunkách super kuchárov, ako sú Lafer a spol., Ale v priebehu mnohých rokov som znovu a znovu zistil, že tieto „dusené“ jedlá sú rovnako chutné ako majstrovsky pripravené gurmánske polievky. ,
