Quark Recept - výroba kvarku
čas
Celková doba prípravy: 20 min.
Tu, ako som sľúbil, môj „recept na kvark“, ktorý používam dosť často.
A áno, viem, že tu existujú aj iné recepty kvarku, ale keďže neexistuje iba jeden spôsob, ako urobiť kvark, rád by som to dodal.
prísady
Pre asi 250 gramov kvarku:
- 1 l čerstvého mlieka - žiadne ESL mlieko (rozpoznateľné podľa „dlhšej trvanlivosti“), žiadne H-mlieko.
- Obsah tuku podľa potreby; 3,5% mlieka poskytuje asi 20% kvark, 1,5% zodpovedajúco asi 10% kvark.
- Trochu hustého mlieka alebo cmaru alebo vhodnej kultúry baktérií pre husté mlieko. Dostanem bane zo zásielky; Určite je ale aj v obchode so zdravou výživou.
- Voliteľné: 1 kvapka Lab 1: 10000, už nie!
"Nástroje"
- 1 hrniec na varenie (nehrdzavejúca oceľ, nepoužívajte hliník)
- 1 teplomer
- 1 tenká tkanina (= bavlnená látka, podobná plienke, ktorá by tiež fungovala)
- 1 misa
Takže, keď máte všetko spolu, poďme:
príprava
- Najskôr zohrejte mlieko na 33 - 35 ° C a zamiešajte buď malú štipku kultúry (3 mm na úzkej tyčinke na odmerku) alebo 2 polievkové lyžice (asi 20 g) hustého mlieka / cmaru. Zakryte hrniec, ale nechajte malú vzduchovú medzeru; ak je to potrebné, zovrite špáradlo medzi vekom a kvetináčom a umiestnite na primerane teplé miesto (20 - 25 ° C).
- Nepovinné: Zrieďte jednu kvapku syridla pol hodiny neskôr šálkou studenej vody a zamiešajte do mlieka.
- Po 1 dni (pomocou laboratória) až 3 dňoch (bez syridla) by malo mlieko zhustnúť a možno aj trochu oddeliť srvátku od "rozbitia" (= stužené mlieko).
- Teraz nakrájajte mlieko nožom na asi 3 cm veľké stĺpce, takže nakoniec nakrájajte na mlieko kontrolný vzorec, ktorý prechádza ku dnu nádoby. Nechajte pôsobiť 10 minút, aby sa trochu srvátky oddelila. Miešajte veľmi jemne, nechajte ďalších 10 minút.
- Teraz položte misku s handrou (nechajte štyri rohy visieť) a nabrúste narezané mlieko do látky. Uzol všetky štyri rohy dokopy / -viazať / -klámeni (vždy vezmem vreckovú svorku, ktorú je možné rýchlo uzavrieť a vyriešiť) a celú misku zavesiť na misku, aby sa vysypala.
- Výsledný kvark môžete z času na čas trošku previnúť do plátna, potom srvátka trochu kvapká.
- Po jednej až dvoch hodinách by sa mal tvaroh vypustiť do tej miery, že je pripravený na spotrebu. Kvark by sa mal čoskoro zjesť, ale zostáva v chladničke niekoľko dní.
- A vysušená srvátka je (aspoň myslím) lahodný osviežujúci nápoj (dobre vychladený).
- Z dôvodu úplnosti ešte jedna poznámka na výrobu hustého mlieka (tj prvý krok): Za určitých okolností by mlieko (najmä v lete) mohlo byť tiež husté bez toho, aby bolo „naočkované“ hustou kultúrou mlieka / cmaru / baktérií, ale tam príde skúste, pretože nikdy neviete, ktoré baktérie sa usadia a vynútia - potom sa tiež môže stať, že mlieko iba hnije alebo zahusťuje, ale chutí horké alebo čokoľvek. Odporúčam namáčanie.
Bavte sa s Quarkherstellung.
