Bravčová panenka veľmi ľahko
Prázdninový recept pre 6 osôb (pozorne si prečítajte skôr, ako začnete variť!)
Olúpte 4 až 6 bravčových filé (celkom približne 1 kg), jemne ich nastrúhajte a krátko ich nastrúhajte v ostropestrovom oleji, až kým nebudú na vonkajšej strane hnedé. Vyberte z panvice a ľahko osolte. Rozvaľkajte v drvenom zelenom korení a odložte stranou na tanier.
Peel 3 veľké, sladké jablká, kôry a kocky veľmi jemne. Kusy jabĺk zmiešajte v hrnci so šťavou z polovice pomaranča, pol čajovej lyžičky kurkumy a trochou soli.
Pridajte 50 cl jablkovej šťavy a priveďte do varu. Pridajte postupne 1/4 l krému a 10 cl calvados. Nechajte vychladnúť.
Jemne nasekajte 8 šalotiek alebo príslušné množstvo červenej cibule.
Kefku opláchnite 700 - 800 g čerstvých malých zemiakov, varte v osolenej vode, vypite a pridajte 200 g Pelle do mixéra. Syr z tvarohovej kaše, trochu smotany, polovica cibule alebo šalotky, strúčik cesnaku, trochu soli, 100 ml smotany a jeden žĺtok. Nechajte vychladnúť. Potom nalejte do stláčacieho vaku a položte na mastný plech na pečenie (papier na pečenie namiesto oleja je tiež O.K.) v hrubých kruhoch.
Ľahko opečte 200 g surového, nesoleného kešu v dvoch čajových lyžičkách bodliakového oleja a odstráňte ho z tepla. Dávajte pozor, aby nestmavli! Potom chutia horko!
Vložte druhú polovicu šalotky alebo cibule a pražených kešu s jablkovou omáčkou na veľkú pekáč alebo kastról. Rozprestrite na ňom bravčové filé.
Začnime: opekajte pečené mäso s filémi v peci, zakryté pri teplote 120 ° C. Čas varenia cca 2 hodiny!
Medzitým umyte, vysušte a vyčistite 1 kg mladých zelených fazúľ. (No, je to tiež zamrznuté)
Venujte pozornosť načasovaniu: Fazuľa a zemiaky by sa mali dokončiť súčasne s filé. Fazuľa je rovnako ako zemiaky asi 20-25 minút. Fazuľa by si mala zachovať svoju farbu a zemiaky by nemali zhnednúť. Keď sa doba varenia blíži ku koncu, ostropestricový olej sa zahrieva vo veľkej plytkej nádobe. Dva strúčiky cesnaku a fazuľa sa v ňom spečújú najskôr na strednom stupni, potom na miernom ohni. Ľahko cukor a soľ, iba prikryte na konci. Vyberte strúčiky cesnaku a zlikvidujte ich.
25 minút pred uplynutím doby prípravy vyberte filety z rúry a zvýšte teplotu na 180 ° C. Zatlačte zemiakové kučery do strednej koľajnice.
Vyberte panvicu z pekáča a udržiavajte v teple, najlepšie zabalené do hliníkovej fólie.
Pred podávaním sa celá vec skomplikuje. Najlepšie je mať dve rúry, pretože porcie by sa mali samozrejme podávať na predhriatych tanieroch. Filé sa potom nakrájajú na plátky hrubé prsty, podávajú sa na tampóne z jablkovej omáčky z pečeného mäsa (jablková omáčka sa vopred pripevní na studené maslo alebo creme fraiche a škrob alebo zahustí) a preloží fazuľou. Zemiakové kučery - každá po troch - sa rozdávajú.
Ako prílohu možno uviesť rucolu a jahňací šalát s riedko nakrájanými surovými hubami a dresingom z octu balsamico, červenej horčice, cukru, soli, pomarančovej šťavy a vlašského orecha.
Najlepšie biele víno alebo ružové víno. Pivo je tiež skvelé! Ako digestív Calvados!
