Ossobuco s gremolatom
čas
Čas prípravy: 1 hod.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 15 minút
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 15 minút
Ossobuco ... dokonca aj názov tohto jedla umožňuje dovolenkové sny vznikať zo slnka, mora, vina a mnohých šťastných ľudí, len Bella Italia!
Jedlo som viackrát zjedol na dovolenke a tiež doma so svojím obľúbeným Talianom, ale teraz sa mi podarilo pripraviť Ossobuco raz sám. Talianska priateľka nechala recept na svojej mame, a tak som sa okamžite pripravil.
Určite to vyžaduje trochu práce na krájaní surovín a príprave všetkého ostatného, aby bol ossobuco rovnako chutný ako v Taliansku. Ale táto práca stojí za to Allemale, ak máte výsledok po dobe varenia na tanieri a nakoniec hostinu. Môžem len odporučiť variť jedlo a užiť si celú rodinu po dokončení.
Prísady pre 2 osoby
- 2 plátky stopky teľacieho mäsa po 250 až 300 g
- 170 g olúpaných paradajok (cín)
- 2 stredne veľké mrkvy
- 2 bary zeleru so zeleňou
- 1 cibuľa
- 3 - 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- Soľ, korenie, trochu múky
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička tymiánu a oreganu sušená (alebo každá čerstvá)
- 1 bobkový list
- 1/4 l bieleho alebo ružového vína
- 1/4 l zeleniny alebo praženej suroviny
- 1/2 organického citróna
- 1/2 banda obyčajnej petržlenovej vaty
Ako doplnok:
Napríklad rezance v rôznych formách, ako šafranové rizoto alebo len bageta
príprava
- Lúpajte a kocky mrkvy, zeler očistite zelerom, obaja umyte a nakrájajte na malé kocky. Listy zeleru nasekajte zhruba. Kocky cibule a šupky 2 strúčikov cesnaku a kocky veľmi malé.
- Mäso nakrájajte na plátky nôh, aby nedošlo k ohnutiu, soleniu, koreniu a premene na múku. Poklepte na prebytočnú múku a v panvici teplom vyčírené maslo spolu s olivovým olejom a pridajte plátky nôh a silne poterajte okolo. Teraz je možné rúru zahriať na 200 stupňov Celzia.
- Keď sa plátky stehien opečú, vyberú sa z hrnca a na krátku dobu sa odložia. Teraz príďte malú nakrájanú zeleninu, cibuľu a cesnak v horúcom tuku a tiež vyprážajte. Ďalej pridajte oregano, tymián, bobkový list a paradajkovú pastu na krátke pečenie v hrnci. Ďalej, hrubo nakrájané paradajky prichádzajú so šťavou v hrnci. V prípade potreby sa zruší víno a pečená alebo zeleninová zásoba, v prípade potreby sa dá trochu vody.
- Akonáhle sa všetko otvorí, plátky stehien sa umiestnia na zeleninové lôžko, hrniec sa zakryje a teraz prichádza na dobrú hodinu so 170 ° / konvekciou v peci.
- Teraz je možné pripraviť gremolatu. Na tento účel sa mletá polovica strapca hladkej petržlenovej vňate, čo možno najmenšie nasekané 2 strúčiky cesnaku a okrem toho je odretá škrupina polovice organického citróna, korenia a soli. Malý olivový olej robí z Gremolaty niečo krémové. Táto zmes sa teraz môže pretiahnuť, je posypaná hotovým Ossobuco a podčiarkuje celkovú sviežu a korenistú chuť.
- 10 minút pred koncom dusenia dajte vodu na prílohu - v mojom prípade to boli pappardelle rezance - na kachle a rezance sa varia al dente asi 10 minút. Po naliatí do rezancov rozpustite trochu masla, zamiešajte štipku muškátového orecha a za stáleho miešania pridajte rezance.
Výber príloh závisí od osobitného vkusu a možných dodávok v kuchyni.
Teraz je všetko pripravené, taniere sa dajú pripraviť a môžu sa jesť. Prajem všetkým dobrú chuť do jedla a zábavu pri varení.