Olivový olej? drobný tovar
Olivový olej sa právom teší dobrej povesti. Je zdravý, chutný a okrem použitia v kuchyni ho možno používať aj na starostlivosť o pokožku, vlasy alebo drevo. Ale ako rozpoznať dobrý olivový olej? Odroda rozmanitosti ide ruka v ruke s často mätúcou škálou štítkov, pečatí kvality a výrobných procesov. Rovnako ako pri nákupe kvalitnej fľaše vína, výber kvalitného oleja vyžaduje určité odborné znalosti. Nasledujúci článok stručne sumarizuje hlavné kvalitatívne vlastnosti olivového oleja.
Krátka predbežná poznámka
V Nemecku sa konečnému spotrebiteľovi môžu ponúkať iba olivové oleje týchto kategórií:
- Extra panenský olivový olej
- Panenský olivový olej
- Olivový olej - vyrobený z rafinovaných olivových olejov a panenských olivových olejov
- Olivový olej z výliskov
Všetky nasledujúce vysvetlenia a informácie sa všeobecne vzťahujú na olivový olej prvej kategórie, tj extra panenský olivový olej. Na jednej strane neprekračujte rámec tohto článku. Inými slovami, pretože (povedané to povedané): Kto chce vedieť niečo o nekvalitnom olivovom oleji?
Mená
Aké informácie sa musia nachádzať na označení, určuje nariadenie EÚ. Pre olivový olej najvyššej úrovne kvality (kyslosť pod 0,8 percenta) sú pojmy olivový olej extra panenský? alebo? extra panenský olivový olej? vyhradené. Vo väčšine prípadov jeden z týchto výrazov stále obsahuje frázu „prvý stupeň“? priamo z olív iba mechanickými metódami? kombinovať. Tu je dôležité byť ostražití: Ak slovo „extra“ chýba, olej má zvyčajne nízku kvalitu alebo chuť. Zo zdravotného hľadiska je to „panenský olivový olej“? Aj keď to nie je sporné, ale pokiaľ ide o chuť, môže za „extra“ olejom zaostávať. Ak je štítok vytlačený v taliančine, portugalčine alebo španielčine, názov „extra panenský? Nemec? natívne navyše? a tiež označuje najvyššiu známku. Súčasťou tejto kvalitatívnej vlastnosti je aj dodržiavanie limitov mnohých chemických parametrov. Bohužiaľ, výrobcovia tu radi podvádzajú. V poslednom teste Stiftung Warentest (2016) z 26 testovaných olivových olejov s označením „Natively extra? 13 olejov zlyhalo. Kto chce hrať bezpečne, môže sa zúčastniť na výsledkoch testov tzv. Olio Award? časopisu Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Krajina pôvodu
Produkčné oblasti olivových hájov sa nachádzajú takmer výlučne v stredomorských štátoch. Rovnako ako pri víne, aj krajina pôvodu a poloha regiónu majú veľký vplyv na chuť olivového oleja. Spravidla sa uprednostňuje ropa s jasným označením pôvodu pred zmiešanou ropou (napríklad z Talianska, Španielska a / alebo Grécka). V neposlednom rade zohráva úlohu aj ekologický aspekt: niekoľko krajín pôvodu vyžaduje dlhé dopravné trasy na úkor životného prostredia. Označenie pôvodu je povinné pre olivový olej najvyššej kvality (pamätáme si: „extra panenský?“) Pre výrobcov podľa nariadenia EÚ. Ako? Jednoduché? Označenie pôvodu na etikete postačuje na označenie krajiny, napríklad „Taliansko“. Okrem toho spoločenstvo EÚ zaviedlo dve dobrovoľné štítky, ktoré slúžia na presnejšie označenie zemepisného pôvodu panenského olivového oleja. Porovnanie týchto dvoch pečatí:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Táto červená pečať potvrdzuje, že všetky výrobné kroky oleja sa uskutočňujú v zemepisnej oblasti. Zvyčajne to znamená oblasť alebo miesto a iba vo výnimočných prípadoch celá krajina. Výrobné kroky zahŕňajú výrobu, spracovanie alebo prípravu.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Modrá pečať uvádza, že najmenej jeden z troch výrobných krokov oleja sa uskutočňuje v určenej zemepisnej oblasti.
Zrelé a stlačené
Kvalitný olivový olej sa vyrába do 24 hodín pomocou takzvaného lisovania za studena? (najviac 27 ° C) získaného z ovocia. Z toho vyplýva najvyšší stupeň povinného označenia „priamo z olív výlučne mechanickými postupmi“. Chuť hotového oleja významne závisí od stupňa zrelosti použitých olív. Všeobecne platí, že čím ďalej proces dozrievania pokročil, tým jemnejšia a jemnejšia je extrahovaná olejová chut. Ak nezrelé ovocie migruje do olejového lisu, chuť sa stáva silnejšou až po korenistú korenenú alebo horkú. Na pečenie, marinovanie alebo na zákusky ponúkame jemné oleje. Pokiaľ ide o ryby a šaláty, je najlepšie uchýliť sa k olejom náročným na ovocie. A v prípade mäsa a grilovania je vynikajúci silný, ostro horký olej. Podľa nariadenia o olivovom oleji sa na označení nachádzajú iba výrazy „ovocný“, „horký“. alebo? ostré? povolené, maximum s prídavkom „intenzívne“, stredné? alebo? ľahké?.
V neposlednom rade: cena
Kvalita má svoju cenu: Podľa odborníkov sa dobrý olivový olej nemôže vyrábať pod 10 eur za liter. Ceny gurmánskych olejov sa pohybujú okolo 40 eur za liter. Cena samozrejme (rovnako ako vo víne) do stanoveného limitu: Najdrahší olivový olej na svete má pekný znejúci názov „LAMBDA Ultra Premium Extra panenský olivový olej“, sa vyrába v Grécku a stojí fantastických 11 000 EUR na 500 ml fľašu. Áno, máte pravdu: fľaša. Ušľachtilá kvapka sa dodáva v škatuli naplnenej dvoma 18-karátovými zlatými doskami. Nerobíš sa k sebe inak? Kúpiť teraz 
Jordánsky olivový olej extra Virgin - 0,75 l fľaša, 1 balenie (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?
