Monkfish v horčicovej omáčke
Tentokrát uverejním príspevok Classic s rybami. Monkfish je úplne vynikajúci, jedna z mojich obľúbených rýb.
Potrebujete to (pre 4 osoby)
- 800 g až 1 kg morského mäkkýša (ktorý sa počas vyprážania veľmi podobá, takže veľké množstvo)
- niekoľko limetiek, prípadne limetkovej šťavy
- Soľ, korenie, kajenské korenie
- 2 až 3 polievkové lyžice masla
- 3 Scharlotten
- 125 ml bieleho vína
- 125 ml rybieho vývaru je ideálny, normálny číry vývar sa tiež snaží zúri
- 200 ml krému
- Horčica 2EL (opäť najlepšie hruď Dijonsenf)
- kukuričná múka
príprava
Celá vec je pomerne rýchla, moja bývalá milovala to zviera, hoci to nie je neuveriteľne ľahká kuchyňa. Myslím, že na to stráviš asi pol hodiny v kuchyni.
Ak filé z morských mäkkýšov pochádzajú z trhu, umyte ich skôr a potom ich utrite. TK monkfish Nepáči sa mi to, naozaj by si bol k srdcu čerstvý. Potom pridajte malú limetkovú šťavu na filé, korenie na soľ a kajenské korenie a nechajte ho 10 minút variť v chladničke.
Medzitým môžete zohriať maslo, možno aj špliechať olej, aby nezhnedlo, potom opečte monkfisha a vyhrievajte.
Vložte (zatiaľ jemne nakrájanú) cibuľu na panvicu, mierne ju nastrúhajte. Potom odplynite bielym vínom a rybím vývarom, zamiešajte smotanu a zredukujte.
Potom si môžete pamätať na omáčku Pepp so soľou, korením, kajenské korenie, limetkovú šťavu a asi 2 polievkové lyžice horčice. A samozrejme, že to trochu s kukuricou, trochu, takže to nie je príliš tekuté.
Na dekoráciu:
Rád pripravujem (zelené) tagliatelle na tanieri, monkfish na ňom a omáčku nad ním a čerstvý šalát, napr. Paradajkový šalát s čerstvými cherry paradajkami.