1040
Apríl 5, 2024

Mock Turtle Soup

čas

Čas prípravy: 15 min.
Čas varenia alebo pečenia: 45 min.
Celkový čas prípravy: 1 hod.

Želvová polievka Loggerhead (Mock Turtle Polievka: zosmiešňovať = predstierať).

Ingrediencie pre 4 porcie

400 ml vody
1 cibuľa
2 lyžice oleja
1 lyžička cukru
asi 100 g teľacieho (alebo kuracieho prsníka)
1 bobkový list
4 obilné zrná
4 zrná čierneho korenia
1 strúčik

príprava

Cibuľu nakrájajte na polovicu krúžkov, hnedú v panvici, potom pridajte olej, pred zhnednutím cibuľu zamiešajte a odstráňte. Jemne nakrájané mäso opečte v oleji, potom olej zaparkujte na tanieri s mäsom.
V prázdnom hrnci sa cukor zmení na tekutý a zahrieva sa, až kým nezmení farbu na tmavohnedú. (Pozor: posledná fáza činenia je veľmi rýchla!) Kastról vyberte z platne včas a okamžite odplyňte vodou.
Do tejto základne sa pridá korenie a vývar sa varí asi 15 minút. Potom odstráňte pevné korenie (vylejte vývar cez sito), pridajte mäso s olejom a varte ďalších 20 - 30 minút, až kým nebude mäso jemné.
Pred podávaním ochutnajte Sherry alebo Madeiru.

variácie

Variant Dolného Saska má omnoho viac mäsa (teľacie, hovädzie, srdcové, slanina, Kassler), je zahustené a má vedľajšie jedlá (zemiaky, knedle, prípadne zelenina).

Originál (od roku 1988 už nie je uskutočniteľný, pretože obchod s korytnačkami je zakázaný) mal tiež niekoľko variantov:

„Lady Curzon?: Polievka je pokrytá šľahačkou, posypaná karí a krátko au gratinovaná
Sir James?: Ochutený koňakom a Madeirou

História polievky korytnačky falešných

Turtleoup (korytnačka) bola v Anglicku veľmi obľúbeným pokrmom po preskúmaní kolónií, a teda aj v Hamburgu, Brémach a okolí. Keď Napoleon nariadil kontinentálnu blokádu na začiatku 19. storočia, Nemci boli odrezaní od anglických trhov. Už ste nedostali žiadne korytnačie mäso. Vynaliezaví kuchári vymysleli varianty, aby uspokojili svoju klientelu.

Opäť bolo, ako pôvodne v skutočnej Turtlesoup, niekoľko variantov

Ušľachtilý variant pre vysokú spoločnosť používal teľacie mäso namiesto korytnačieho mäsa; Dnes si môžete vziať jemnú hydinu.
Farmársky variant obsahoval viac prísad s mnohými kalóriami: slanina, bravčové mäso (tiež liečené), srdce, huby, tiež zemiaky, hlavne múka, ktorá spôsobila krémovú polievku, keď sa zemiaky rozpadli.