Druhy mlieka: surové mlieko, H-mlieko, odstredené mlieko atď.
Milk? veľmi špeciálna šťava
„Mlieko robí unavených mužov zobudením!“ Tento slogan, ktorý sa medzičasom prijal ako okrídlené slovo, bol vyvinutý západonemeckým mliekarenským priemyslom v 50. rokoch 20. storočia. V literárnej podobe tautogramu (slovo „M“ sa opakuje v každom slove vety) by malo posolstvo formovať pozitívny obraz mlieka v povojnových a ekonomických zázrakoch. Veľký úspech tejto propagačnej kampane vyústil do početných nadväzujúcich sloganov. Najvyšší stupeň slávy je pravdepodobne veta z 80. rokov „Mlieko to robí!“ vlastniť. Ostré, ale nie príliš zmysluplné.
Pri zaspávaní lekári často pred spaním odporúčajú pohár teplého mlieka. Napriek tomu by sa mlieko malo rozveseliť? A čo presne robí „mlieko“?
V posledných mesiacoch sa mlieko čoraz viac dostáva do popredia ako údajná príčina rôznych chorôb životného štýlu. Médiá rozhodovali o rozdelení: čiastočne je zodpovedná vegánska kampaň proti všetkému „zvieraťu“. Iné zdroje tvrdia, že nové štúdie uvádzajú ako dôvod zvýšený príjem mlieka.
Pri spotrebe 90,34 kilogramov čerstvých mliečnych výrobkov na obyvateľa v Nemecku (2013) * je najvyšší čas dôkladnejšie sa pozrieť na spornú diskusiu.
Mlieko na perách každého
Termín "mlieko" v nemčine takmer výlučne ako synonymum pre kravské mlieko použité. Výslovne sa nazýva materské mlieko z ženského prsníka materského mlieka odkazoval. V prípade mlieka iného pôvodu sa však musí uviesť názov zvieraťa na výrobu mlieka, napr kozie mlieko, ovčieho mlieka alebo byvolie.
Vo všetkých prípadoch ide o tzv koloidná disperzia (Roztok) ako biela, vodnatá a nepriehľadná tekutina v mliečnych žľazách samíc cicavcov. Jeho hlavnými zložkami sú voda, mliečny tuk, laktóza a bielkoviny. S touto výživnou tekutinou zvieratá dojčia svoje mladé a dojčiace matky svojich novorodencov. Okrem toho sa mlieko domestikovaných hospodárskych zvierat používa ako zdroj potravy.
Veľká časť mlieka vyprodukovaného v hospodárskych zvieratách sa spracováva na mliekarne a syrárne na iné výrobky. Toto sa zvyčajne deje pomocou "kontrolovaného kazenia", ktorý sa spúšťa pridaním baktérií mliečneho kvasenia alebo syridla. Takto sa vyrábajú typické mliečne výrobky, ako je maslo, smotana, tvaroh, jogurt alebo syr.
Mlieko nie je to isté ako mlieko
Výber rôznych odrôd kravského mlieka je vynikajúci. Na rozlíšenie rôznych druhov mlieka sú však dôležité iba dve kritériá: obsah tuku a metóda konzervovania. Obsah tuku sa delí na:
- plnotučné mlieko aspoň 3,5 % tuk,
- nízkotučné mlieko s obsahom tuku medzi 1,5% a 1,8% a
- odstredené mlieko s maximom 0,5 % Tuku percento.
Nie v supermarkete, ale priamo z výrobného dvora surové mlieko s obsahom tuku do 5,0 % k dispozícii. Pod týmto menom prechádza občas aj balené surové mlieko certifikované mlieko v maloobchode.
S výnimkou surového a preferenčného mlieka sa všetky druhy mlieka dlhšie konzervujú rôznymi spôsobmi ohrevu. Všetky postupy sú založené na postupe francúzskeho chemika Louis Pasteur v roku 1822 vyvinula technológia pasterizácia, V nasledujúcom prehľade sú stručne predstavené rôzne konzervované odrody mlieka:
- Pasterizované mlieko / čerstvé mlieko: Zahrejte mlieko na 72 až 75 stupňov Celzia po dobu 15 až 30 sekúnd a rýchlo ochladte. Chladené čerstvé mlieko je stabilné približne šesť až osem dní.
- ESL mlieko: Skratka ESL je skratka pre Predĺžená životnosť (predĺžená životnosť). Mlieko sa nakrátko zohreje na 123 až 127 stupňov Celzia a môže sa uchovávať v chladničke a neotvorené až tri týždne. V obchode je zvyčajne označená poznámkou „extra dlhšie čerstvé“ alebo podobne.
- UHT mlieko / H mlieko: Zahrieva sa na teplotu 135 ° C na niekoľko sekúnd. H-mlieko sa neotvára pri izbovej teplote až tri mesiace.
Potvrdenie často nachádzané na obale mlieka homogenizuje označuje, že tukové guľôčky obsiahnuté v mlieku boli rozdrvené mechanickými prostriedkami. To bráni tzv. „Ausrahmenom“ a mlieko je ľahšie stráviteľné.
Alternatívy k mlieku
Pre ľudí, ktorí z etických alebo zdravotných dôvodov (intolerancia laktózy) nechcú alebo nemôžu konzumovať živočíšne mlieko, sú na trhu rôzne alternatívne výrobky. Najznámejšie sú soymilk, ryžové mlieko a mandľové mlieko, Z právnych dôvodov sa tieto výrobky nesmú ponúkať ani inzerovať s doplnkom „mlieko“. Tu sa ustanovil doplnkový pojem „nápoj“ (napríklad: sójový nápoj).
Žiadne mlieko dnes?
O zmysluplnosti sloganov Pro-Milch (Mlieko to robí) a tvrdení v ňom uvedených sa dá argumentovať.Jedna vec je istá: spotreba mlieka a mliečnych výrobkov je súčasťou našej kultúry asi 10 000 rokov. To nezmení veľa (kontroverzných) štúdií o možných zdravotných rizikách. Pokus reprezentovať mlieko ako tuk a jedlo spôsobujúce ochorenie spôsobí aj vegánsky pokus, ktorý vyvolá iba krátke humbuk.
V neposlednom rade je potrebné citovať vyhlásenie Paracelsusa, ktoré sa vždy vzťahuje na správy o potravinách a luxusných potravinách: „Jed iba robí dav!“. Páči sa vám to ako Obelix a utopili naše starosti skôr v kozím mlieku ako v Cervisii, však?
* Zdroj: © Statista 2015
