Aby sa severoafrické korenie zmiešalo: Ras-el-Hanout
čas
Čas prípravy: 10 min.
Celkový čas prípravy: 10 min.
Existuje veľa zmesí korenín, ktoré nedostanete v každom obchode a nie všade. Má zmysel kupovať jednotlivé ingrediencie a sami si pripraviť korenenú zmes.
Tu je môj recept na: RAS-EL-HANOUT - severoafrickú (marockú) korenkovú zmes.
Pevný recept na Ras-el-Hanout Neexistuje nič také, ako takmer každá rodina a každý obchodník robí korenie inak. Niektoré koreniny sú také dobré, ako sa dostať do Nemecka; recepty sú veľmi odlišné a často obsahujú viac ako 30 rôznych korenín. Ras-el-Hanout znamená: Šéfkuchár obchodu a takto to je s rôznymi zoznamami ingrediencií pre túto zmes korenín: Každý ich vyrába tak, ako bol vydávaný.
Túto veľmi voňavú aromatickú zmes používam niekoľko rokov a chuť nás a našich hostí znovu a znovu presvedčuje:
prísady
- 2 lyžičky koriandra
- 2 čajové lyžičky zázvoru
- 2 lyžičky rasce (kmín)
- 2 lyžičky kardamónu
- 2 čajové lyžičky hrubá morská soľ
- 2 lyžičky hrubého čierneho korenia
- 1,5 lyžičky korenia
- 1 lyžička papriky alebo izot (sušené vločky z papriky)
- 1 lyžička kurkumy
- 1 čajová lyžička semien feniklu
- 1 polievková lyžica chilli vločiek
- sušená pomarančová krovina
- 2 cm škorica
- 5 strúčikov
- čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
príprava
Potrebná je miešačka, ktorá tiež vytvára orechy, ktoré sú dostatočne silné na korenie (škoricová kôra atď.). Používam veľmi starý elektrický mlynček na kávu.
Hrubé korenie sa niekoľko sekúnd melie, čerstvý nastrúhaný muškátový oriešok a práškové jemné korenie sa zdvihnú.
Tipy
V nádobe so závitom trvá zmes dlho. Ak nemáte sezónu tak často, ako dokážem, môžete znížiť všetky informácie na polovicu.
Ras-el-Hanout dobre sa hodí k kuskusu, ryžovým pokrmom, steakom, jahňacine, grilovanému kuraťu, mäsovým guličkám a trochu oleja na marinovanie / odprýskávanie - len pre všetko, čo chcete dať orientálnym dojmom. Postupom času sa stanete odvážnejšími a dobrodružnejšími. Výsledkom je vždy výbuch chuti!
