Urobte si Durínsku klobásu sami - recepty Uromas
Pred mnohými rokmi, keď som bol stále zabitý, som dostal tieto prísady do Durínskej klobásy od svojej prababičky v liste.
Existuje len malé množstvo, len pre jednotlivé Wurstarten zložky, ktoré robia osobitnú chuť Durínskej klobásy. Dnes sa už viac neusmievam a nejem žiadne, ale na žiadosť niektorých mamičiek tu výňatky z listu.
Liverwurst:
Brušné mäso, soľ, korenie, majoránka, cibuľa, pečeň surová cez mlynček a až potom na varené mäso. Zobuďte po dobu 1,5 hodiny v pohári.
jelito
Brušné mäso, slanina a chudá šunka, soľ, korenie, cibuľa, cesnak, majoránka, krv.
Stlačte hlavu alebo Sülzwurst
Ľadové nohy a nejaké mäso, brucho, rasca, soľ, korenie, cesnak, cibuľa. Do mäsa z lisovanej hlavy pridajte mleté mäso, ktoré dodáva jemnejšiu chuť.
knackwurst
To najlepšie z bravčového mäsa a tretina hovädzieho mäsa z brucha tiež, soľ, korenie (pol libry na stovku mäsa), rasca, cesnak, nejaký soľan, takže krekery sú krásne červené.
Čierny puding a tlačnú hlavu ihneď fajčite, keď je suchý, a čo je najdôležitejšie, klobása nesmie zamrznúť, inak sa rozpadne.
To boli ingrediencie, ktoré sa dostávajú do Durínskej klobásy, napísané mojou prababičkou v roku 1883.
Každý, kto vyrába párky, vie, že mäso je jeho súčasťou, ale každý si berie niečo iné. Jeden má rád tučnejší, druhý viac hovädzieho mäsa. Osobne mám v Knackwurste vždy tretie chudé hovädzie mäso. Pokiaľ ide o prísady do korenín, táto informácia bola vždy päťdesiat kilogramov mäsa, ale nikto nebude vyrábať také veľké množstvá. Kto pripravuje klobásu, musí podľa vlastnej chuti niečo ochutnať.
