Pripravte si syr
čas
Čas prípravy: 1 hodina 25 minút
Celkový čas prípravy: 1 hodina 25 min.
Nie je také ťažké vyrobiť si mäkký syr sami, dokonca aj netrénovaní a začiatočníci to dokážu. Najdôležitejšou vecou vo výrobe je, že pracujete hygienicky. To znamená, že všetko vybavenie a nádoby musia byť pred syrom? - Toto sa nazýva proces - opláchnite vriacou vodou. Hotový syr sa potom musí udržiavať v chlade.
Mäkký syr sa vyrába hlavne z kravského mlieka, možno použiť aj kozie a ovčie mlieko.
prísady
Pre asi 800 g syra:
- Asi 12 polievkových lyžíc cmaru
- 6 l plnotučného mlieka (najmenej 3,5% tuku) alebo surového mlieka (z farmy)
- Liquid Lab
príslušenstvo
Pri prvom pokuse nemusíte kupovať veľa nových. Väčšina príslušenstva, ktoré máte doma, sa niekedy dá vyrobiť aj sami.
- 1 veľký hrniec
- 1 plochá lyžica / drevená lyžica
- Vyrazená plastová forma / forma z mäkkého syra
- Teplomer na varenie alebo teplomer na pečenie
- 1 metla / naberačka
- 1 dlhá paleta nožov alebo koláčov
- Drážkovaná drevená doska alebo mriežka alebo doska s extra výtokom
- prípadne tenké uteráky zo syra alebo bavlny (textilná plienka)
Nádoby na syr (mäkký syr)
Sú vhodné:
plastové kontajnery, ako sú poháriky alebo vedrá (jogurt / tvaroh), ktoré sú vybavené dierami na dne a všade okolo.
V špeciálnej predajni syrov si môžete kúpiť ďalšie obaly rôznych veľkostí a tvarov (okrúhle, štvorcové, v tvare srdca) online.
Môžu sa použiť aj kuchynské sitá s jemnými okami alebo šalátové sitá s otvormi (možno sa použije aj sito šalátového rozmetávača).
Aké mlieko je vhodné?
V zásade je akékoľvek mlieko okrem homogenizovaného. Najlepšie je určite surové mlieko, čerstvé z farmy, ale nie je to pre každého. Ak používate surové mlieko, odporúčame ho pred použitím zahriať na 72 stupňov asi 30 sekúnd, aby ste zabili možné zárodky. Rovnako ako čerstvé čerstvé mlieko je 3,5% (pasterizované). Môže sa použiť aj čistý cmar.
Čo je to Lab?
Na výrobu mäkkého syra potrebujete Lab / Labferment, aby sa syr tiež úhľadne zrážal. Je to enzým, ktorý sa získava z teľacích žalúdkov. V ňom obsiahnutý chymosín pôsobí ako prírodné zahusťovadlo pri výrobe syra.
Laboratórium je dostupné vo forme tabliet, vo forme prášku alebo kvapaliny. Ak sa uchováva v chlade a tme (chladnička), môže sa uchovávať až jeden rok. Laboratórium sa pred použitím vždy rozpustí v studenej vode.
Získanie štítkov získate online v obchodoch so syrom alebo v lekárňach.
Vyrábajte mäkký syr
- Najskôr sa mlieko zahrieva v kvetináči na 32 až 34 stupňov. Na určenie správnej teploty použite (varný) teplomer alebo pražiaci teplomer.
- Potom nalejte 12 lyžíc cmaru do mlieka a všetko premiešajte. Nechajte mlieko stáť 30 minút.
- Potom pridajte 30 kvapiek syridla (5 kvapiek na 1 liter mlieka). K tomu najskôr nalejte likéry do asi ½ - 1 šálky studenej vody a potom jemne zamiešajte do mlieka.
- Potom to ide celkom rýchlo a mlieko je zahustené asi po 30 - 40 minútach (nazýva sa to želé). Tieto sú teraz narezané na kúsky v tvare gifferov pomocou palety na koláč alebo dlhého noža. Šírka stĺpca asi 1 cm. Takto môže viac srvátky stekať ďalej.
- Nechajte želé stáť ďalších 10 minút a potom pomocou naberačky odstráňte menšie úlomky lieskových orechov až vlašských orechov počnúc zhora a opatrne vložte celú zlomok postupne do pripravených foriem. Pracujte veľmi opatrne, aby fragmenty zostali čo najviac nepoškodené. To umožňuje lepšie odtekanie srvátky. Tip: Ak si želáte, môžete tvar pred formovaním syrom alebo bavlnenou handričkou neskôr syrom lepšie pretaviť a tvarovať. Nie je to však potrebné.
- Na odtok sa forma umiestni na mriežku (alebo ryhovanú drevenú dosku), ktorá spočíva na umývadle, takže srvátka sa môže zbierať v ďalšej nádobe.
- Približne po hodine sa syr prvýkrát prevráti alebo prevráti. Mäkký syr otáčajte 4-5 krát denne.
- Po celkom 8 hodinách sa výsledný syrový bochník otiera jemnozrnnou soľou. Takže ho necháš ešte jednu noc na chladnom mieste.
- Nasledujúci deň môžete syr nakrájať na kocky a vložiť do oleja. Existuje veľa variantov. Napríklad podľa potreby použite olivový alebo slnečnicový olej a bylinky, koreniny, ako pažítka, Pridajte čili, bazalku, cesnak alebo korenie.
- Potom nechajte vychladnúť a nechajte niekoľko hodín alebo dní namočiť.
Ostré kocky - spôsob, ako okoreniť mäkký syr
Na tento účel je potrebné:
- 300 g mäkkého syra
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1-2 červené chilli
- 200 - 300 ml bodliak, olivový alebo slnečnicový olej
príprava
Syr nakrájame na kocky, vylúpame papriku na krúžky a strúčiky cesnaku a mletú múčku.
Zložte ingrediencie do skrutky alebo do murovanej nádoby a naplňte olejom. Prísady musia byť úplne pokryté olejom. Ochlaďte a nechajte ho prejsť.
Srvátka? Zdravé hasenie smädu a starostlivosť o pleť
Zhromaždená sladká srvátka (tiež syrovátka srvátka) sa môže dobre používať. Skladá sa z 94% vody a je to okrem iného nízkotučné hasiace činidlo, ktoré obsahuje nielen veľa minerálov, ale aj vysoko kvalitné bielkoviny, laktózu a vitamíny.
V prírodnej kozmetike je srvátkový kúpeľ obľúbený. Udržuje pokožku hebkú a pružnú a chráni ju pred vyschnutím.
Malý tvarohový koláč
Nazýva sa syr, ktorý je výsledkom pridania syridla Labmilchkäse (tiež Süßmilchkäse). Existuje mnoho odrôd.
Medzi ne patrí napr. toto:
Mäkké syry:
Camembert, feta, brie, smotanový syr, gorgonzola, mozzarella ...
Polotvrdý syr:
Maslový syr, veľa mladých syrov, rôzne huby ako syr, Taleggio, ...
Tvrdý syr:
Parmezán, syr ementál, horský syr, raclette ...
Nazýva sa syr vyrobený z kyseliny mliečnej a niekedy iných baktérií s malým alebo žiadnym pridaním syridla Syra z kyslého mlieka, Patria sem napríklad syr Harz, ručný syr farmára alebo syr na varenie.
