Urobte dobrý vývar

V mnohých receptoch sa hovorí, že pri výrobe vývaru (hovädzieho alebo kurčieho vývaru) by sa malo vypariť prevarenú penu. Myslím, že to je nezmysel.

Ak sa teplota zníži krátko pred prvým zvýšením vývaru do bodu, keď sa nič nemôže prevariť a vývar sa pomaly usadí pred ním, pena prchá do kvapaliny. Pena obsahuje veľa stopových prvkov a minerálov, ktoré by som chcel v polievke zachovať. Polievku tiež nevyčistím, ale nechám ju prirodzene zakalenú. Je oveľa bohatšia!

Skutočné Halucinácie | Terence McKenna - HD film | August 2020