Ako spoznávate dobrú čokoládu?
Zvláštne, ako to znie: Dobrá a kvalitná čokoláda uznáva laika ako prvého v cene. Dobrá čokoláda pre centy neexistuje, pretože spracované prísady a druh výroby stoja mnohokrát to, čo je v lacných čokoládach dostupných všade. Dobrý produkt môže stáť niekoľko eur za dosku.
Kakaové bôby
Najdôležitejšou zložkou čokolády je kakao. Odborník rozlišuje tzv Spotrebné kakao prémiového kakaa, Tie pochádzajú z oblastí, ktoré poskytujú určité podmienky pre pestovanie kakaových bôbov, najmä svetlo bez priameho slnečného žiarenia. Na to je oprávnených iba niekoľko krajín. Najdôležitejšie produkčné oblasti pre vysoko kvalitné kakao sú Madagaskar, Papua Nová Guinea a niekoľko latinskoamerických krajín. V prípade dobrej čokolády je na obale uvedená krajina pôvodu kakaových bôbov.
ďalšie dôležité zložky:
Okrem kakaových bôbov je súčasťou čokolády stále niekoľko prísad. Výrazne sa líšia od lacných druhov spotreby pre dobrú rozmanitosť. Vo vysokej kvalite čokolády sú vedľa kakaových bôbov zvyčajne výlučne pravé kakaové maslo a cukor spracované.
Spotrebná čokoláda pozostáva z rôznych prísad, najmä príchutí, ktoré majú oklamať intenzívnu čokoládovú príchuť. Ak je prvou prísadou v balení cukor, čokoláda nemôže byť dobrá. Ak sa okrem toho uvedú príchute, maslový tuk a emulgátory, kvalita čokolády rovnako chýba.
Obsah a príprava kakaa
Obsah kakaa v čokoláde tiež hovorí o kvalite. Čím vyšší je obsah kakaa, tým tmavšia je čokoláda. Čokoládová čokoláda však môže stále obsahovať až 50 percent kakaa v kvalitnej čokoláde. Pomer je vždy uvedený na obale.
Príprava je rozhodujúca. S dobrou čokoládou prebehol zložitý výrobný proces. Čokoláda sa nechala osamote kvasené a zbavený trieslovín. Potom mala určitú teplotu Concierto, proces, pri ktorom sa horké látky odstránia z čokoládovej hmoty a príchute sa musia rozvinúť.
Chuť
V podstate chuťové poháriky rozhodujú o tom, čo je dobrá čokoláda. Je vždy vzrušujúce podrobiť dve až tri odrody s rôznymi úrovňami ceny a kvality slepej degustácii. Vysokú kvalitu čokolády poznáte podľa intenzívnej vône čokolády. Umelé príchute nedosahujú tento koniec chuťového zážitku. Ak to chcete vyskúšať a podeliť sa o svoje skúsenosti, ste srdečne pozvaní.
