Zelený zeleninový koláč (Torta verde)
Zelený zeleninový koláč (Torta verde) - recept z Ligúrie
prísady
1. cesto
- Múka typu 250 g (pizza múka)
- 1/2 šálky vody
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ
2. Zeleninová hojnosť
- 200 g cukety, mladé, zelené, očistené a nakrájané na kosti (asi 1/2 cm)
- 400 g mangoldu alebo špenátu, bez stopiek, jemne nasekané
- 1 zväzok petržlenu, hladký, bez stoniek, jemne nasekaný
- 1 stredne silná cibuľka
- 1 strúčik cesnaku, jemne nakrájaný na kocky
- 4 vajcia
- 3-4 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu, príjemnejšie
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
príprava
- Preosejte múku na dosku, vložte ju do studne s olejom, soľou a vodou a hnajte do uniformy, nie príliš suchého alebo lepkavého cesta. Po zabalení do vlhkej handričky nechajte pri príprave zeleniny odpočinok.
- V olivovom oleji restujte cibuľu a cesnak, nie hnedú. Pridajte prúžky listov mangoldu a nakrájané cukety a poter. Preneste do misky a nechajte mierne vychladnúť. Ak sa vytvorilo veľké množstvo tekutiny, musí sa vyliať, prípadne sa zelenina stále vyleje. Pridajte do zeleniny vajcia, petržlenovú vňať a parmezán a dochutíme soľou, korením a muškátovým orechom.
- Rozdeľte cesto, jedna časť by mala byť o niečo ťažšia ako druhá. Ťažšiu časť cesta rozvaľkajte tak, aby spodok dobre naolejovaného koláča alebo pružiny (priemer asi 28 cm) a boky formy boli zakryté a cesto cez hornú hranu stále ešte asi 1,5 cm cesta. Druhou časťou cesta sa rozvaľkajte na tanier s veľkosťou dna pekáča.
- Nalejte zeleninovú zmes do pekáča na spodnej doske, vyhlaďte ju, položte na ňu druhú vrstvu cesta, jemne zatlačte zeleninu. Hrany obidvoch plechov cesta stlačte súčasne. V hornej doske cesta s otvormi na prepichnutie vidlice, potom kefou s olivovým olejom.
- Pečte v rúre pri teplote 180 až 200 ° C približne 45 minút (cirkulujúci vzduch). Medzi tým, povrch ešte raz opečieme olivovým olejom, ktorý robí zeleninový koláč chrumkavým.
Tipy
Ak sa s cestom nechcete obťažovať, môžete z chladničky odstrániť lístkové cesto. To dáva rastlinnému koláču veľa podobnosti s ligúrskym veľkonočným koláčom, v ktorom je postavených až 33 jemne vyvinutých tanierov cesta (ktoré majú symbolizovať smrť Ježiša) s rastlinnou vrstvou uprostred pasky Torta. Okrem toho je tento veľkonočný koláč obohatený o 8 surových vajec, z ktorých jedno sa umiestni do žľabu v zeleninovej plnosti pred tým, ako sa naň rozprestrie horná vrstva cesta. Ak je tortilla rozdelená na osem porcií, v každej porcii je jedno (uvarené) vajíčko, symbol života a zmŕtvychvstania.
Zeleninová výplň môže byť upravená, môžete si vziať artičoky (veľmi jemná odroda), pór, brokolicu ako zeleninu a brutnák ako bylinu, ale nemiešajte viac ako dve rôzne druhy zeleniny s bylinnou prísadou, inak vznikne chaotický neporiadok.
V Emilia Romagna sa do mangoldu pridáva malá sekaná slanina, zatiaľ čo v Trentine sa dusené, drvené zemiaky spracovávajú s artičoky alebo švajčiarskymi mangoldmi na plnosť zeleniny.
Moja osobná varianta je mangold alebo špenát a sušené paradajky nakrájané na prúžky. Nie je to čisto zelená, ale veľmi pikantná.
Užite si jedlo!
