Vypúšťajte čerstvú pečeň
Keď som pred prípravou umyla čerstvú pečeň, nechala som ju pred prenosom pustiť. Najlepšie sa to dá umiestnením malého sitka hore nohami do misy. Do misky steká stále krvavá voda a pečeň nie je v zmesi krvi a vody (pozri foto 3).
DirkNB: Mäso, najmä z hydiny, ale aj bravčového a hovädzieho mäsa, v podstate sa vôbec neumývam. A vtip je: k tomu dochádza z hygienických dôvodov. S (zvyčajne studenou) vodou, s ktorou má človek tendenciu prať mäso, rozdeľuje potenciálne existujúce mikróby v kuchyni nezmyselne, takže jeden z nich má niečo dlhšie.Ak sa mäso dostane do horúcej panvice alebo horúcej vody, tento proces mäso dezinfikuje efektívne a bezpečne. Pri varení sous-vide je to ťažké pri teplote pod 70 ° C. Zárodky nie sú účinne zabíjané, niekedy dokonca propagované. Je tu však aj otázka, či by som radšej mäso nechal vystaviť krátkej horúčave alebo ho postriekal studenou vodou. Uprednostnil by som zvýšenie teploty ako bezpečnejší metheod. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Funny: Len viem, že robíte niečo zle a napriek tomu to robíte. To môžu urobiť iba ľudia. ;-) Ale čo to má spoločné s „príjemným“? Je nehygienické a kontraproduktívne prijať pôvodný cieľ. Znie to trochu ako slávne 3. nemecké pravidlá, ktoré od začiatku bránia akýmkoľvek zmenám a pokroku:
1. Nikdy sme to neurobili.
2. Vždy sme tak robili.
3. Každý sem mohol prísť.
@ DWL: Nie je to iba umývadlo, napriek všetkej obozretnosti, aj keď to niekto ešte plánuje.
