Lahodné špagety a tekvica
Keďže tekvica v našej záhrade vlani na jeseň bola veľmi hojná a uložené zvyšky museli byť spracované rýchlo, chcela som priniesť na stôl niečo nové, namiesto už povinných tekvicových bochníkov v našej rodine. Chcel by som tu predstaviť môj najúspešnejší výtvor.
Špagety a tekvica so slaninou
(bez slaniny sa odporúča aj pre vegetariánov)
Požadované kuchynské náčinie / náčinie:
1 veľká, veľká nádoba na varenie (obsah najmenej 5 l) s vekom,
2 silné kovové špachtle alebo 2 veľké ploché hladké peny,
1 veľký kuchynský nôž, 1 stredná panvica,
1 veľkokapacitná panvica s nepriľnavým povrchom.
Ingrediencie (množstvá pre 4 osoby):
1 tekvica špagety s hmotnosťou asi 1,5 kg,
1 balenie (250 g) vaječné rezance Mie
alebo iné jemné instantné rezance v rovnakom množstve,
1 zväzok jarnej cibule alebo 1 stredná cibuľa,
1 zelený alebo červený korenie,
1 paprika chilli čerstvá alebo sušená
2 prsty z cesnaku (ak sa vám nepáči, nechajte ho vypnuté)
200 g údenej slaniny (Čierny les),
100 g parmezánu
4 lyžice oleja
korenie:
Soľ, korenie, zázvor (prášok alebo čerstvý),
Basil, tymián, čerstvá zelená petržlen
príprava:
Tekvicu prepichnite všade okolo s veľkou vidličkou na mäso v 2 cm intervaloch. Pozor, nebezpečenstvo poranenia! V prípade dlho skladovaných tekvičiek s tvrdou škrupinou, ktorá už nie je možná, je to len tak dlho, kým je škrupina stále zelená a relatívne mäkká.
Dajte tekvicu do dostatočného množstva slanej slanej vody do dostatočne veľkého hrnca, tekvica by mala byť schopná plávať a otáčať sa vo vode. Prikryte a varte pri zníženom ohni asi 1 hodinu.
Medzitým nalejte rezance do veľkej misky s vriacou vodou, nechajte prikryté na 4 minúty, dobre ich vypite a dobre odtečte. Potom cestoviny rozložte na podnose a nechajte uschnúť.
Nakrájajte slaninu na tenké plátky a potom na prúžky, nakrájajte cibuľu, papriku a chilli na prúžky, ak sa používa čerstvý zázvor, potom nakrájajte na jemné prúžky a potom na malé kocky.
Na menšej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja, pečieme slaninu chrumkavé častým otáčaním, z tuku odstráňte vidličkou, odtečte na kuchynský papier; udržuj sa v teple.
Zostatky nechajte cibuľu sklovitú, pridajte paprikové prúžky, chilli, zázvor a stlačené strúčiky cesnaku a pečte 5-7 minút.
Dajte hrniec so zdobenou tekvicou do umývadla, umiestnite vedľa neho veľkú dosku na odkvapkávaciu misu umývadla a dvíhajte tekvicu z vody pomocou sitkových hladičiek alebo špachtle.
Nechajte niekoľko minút odpočívať a potom tekvicu nakrájajte pozdĺžne veľkým nožom. Voda v tekvici je veľmi horúca!
Odstráňte jadrá a vlákna lyžičkou. Potom vidličkou nakrájajte tekvicové mäso na jemné prúžky (s čistými prstami to ešte lepšie funguje!) Nechajte nakrájané tekvicové mäso na čistej handričke mierne prejsť.
Medzitým zahrejte zvyšné 3 polievkové lyžice oleja na veľkej panvici, opečte na ňom sušené cestoviny, pridajte praženú zeleninu, zázvor, soľ, korenie, bazalku, tymián a nakoniec pripravenú tekvicu, dobre premiešajte, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou Podávame na tanieroch, posypeme grilovanými slaninkami a nastrúhaným parmezánom.
Čas prípravy cca 90 minút
