Jemná marinovaná ribeye nízkou metódou

Metódu depresie som nadšený už dlho - v dnešnom rýchlo sa rozvíjajúcom živote to vyžaduje spomalenie, ale má aj mnoho ďalších výhod:

  1. Mäso je vždy mäsovo mäkké, stráca málo šťavy a nezmršťuje sa pri vysokých teplotách grilu, ale zachováva si takmer svoju pôvodnú veľkosť.
  2. Je potrebné poznamenať, že čas potrebný na túto metódu je od začiatku: mal by sa vložiť do rúry ráno, aby sa večer varila.
  • Tentoraz som pripravil rebrá nízkou metódou.
  • Rád siaham po rebrách, čo je tiež lacné v tureckom obchode s potravinami 2,99 EUR za kilogram a samozrejme, že je prispôsobené požadovanej veľkosti.
  • Hovädzie rebrá je jasne mäsité a chutí lepšie.

Najskôr si vyrobím marinádu, do ktorej vkladám rebrá najmenej jednu hodinu, najlepšie cez noc.

Ingrediencie pre marinádu: (pozri rebrá s hmotnosťou 1,7 kg)

  • 1 čerstvá paprika v jemných plátkoch
  • 2 čajové lyžičky sušených chilli vločiek
  • 2 lisované strúčiky cesnaku (alternatívne vločky alebo granule vo vhodnom množstve)
  • 4 lyžičky sladkej papriky
  • bohatá hrubá soľ (morská soľ)
  • veľa čerstvo zomletej farebnej papriky (alebo čierneho korenia)
  • 10 lyžíc olivového oleja
  • strúhaná kôra pomaranča
  • strúhaná škrupina z vápna (alternatívne citrón)
  • 8 čajových lyžičiek medu

príprava

  1. Korenie je dobre premiešané, s výnimkou pomarančovej a limetovej kôry a medu. Mäso je zo všetkých strán voľne rozmiestnené.
  2. Nechajte nejaký čas uplynúť - pripravujem ho noc predtým a cez noc marinujem mäso v chladničke. Pri nízkej metóde by vyprážané jedlo nemalo pochádzať priamo z chladničky, ale malo by mať vždy izbovú teplotu. Pred prípravou ju vyberte z chladničky na hodinu alebo dlhšie. Je tiež dôležité, aby sa rúra zohriala na požadovanú teplotu a mäso nikdy neprišlo do studenej rúry.
  3. Položte rebrá na papier na pečenie, vložte do predhriatej rúry a smažte pri teplote 100 - 120 stupňov najmenej 7 hodín. V tejto chvíli sa nemusíte starať o rebrá, ale tiež sa neotáčajú.
  4. Po uvarení pridajte med do strúhanej citrusovej kôry, posypte ju rebrami a zvyšujte teplotu na 180 stupňov po dobu 20 minút alebo krikety, aby rebrá boli chrumkavé.

To sa pohybuje od pečenej byliny alebo cesnakovej bagety, ale aj pečených zemiakov.

#131 rib eye steak na grilu cook air | August 2020