Steak z T-kosti varte dozadu
čas
Čas varenia alebo pečenia: 3 hodiny
Čas odpočinku: 1 hodina
Celkový čas prípravy: 4 hodiny
Spätné varenie mäsa je obzvlášť šetrný spôsob prípravy a znamená, že mäso najskôr vstupuje do pece pri nízkej teplote a až potom sa krátko a energicky na panvici opečie.
T-bone steak Ako viete, jedná sa o špeciálny hovädzí steak, ktorý pozostáva z jednej kosti a dvoch rôznych kúskov mäsa. Nazýva sa väčší kus Beiried alebo príliš roštenka a ten menší je Lungenbraten alebo tak Filetstück, Doposiaľ som sa nikdy neodvážil pripraviť, pretože je to trochu náročné. Ale jedného dňa som sa rozhodol urobiť to a dostal dosť drahý kus mäsa. Predtým som sa informoval, že ide hlavne o kvalitu mäsa, malo by byť dobre? Vyzreté?, Dosť dlho? pretože je príliš krátky, steak zostáva tvrdý a menej chutný. Takže by to malo byť od mäsiara dôvery!
Ingrediencie pre 3 porcie
- 1 steak z T-kosti (asi 550 g)
- trocha masla alebo vyčíreného masla
- trochu oleja
- Soľ a korenie
- trochu chilli
Pre omáčku:
- 100 ml smotany
- 2 polievkové lyžice horčice
- asi 1 čajová lyžička masla
- trochu korenia a soli
príprava
- Mnoho hodín pred prípravou sa musí steak z T-kosti vybrať z chladničky az obalu, aby sa dosiahla izbová teplota. Ak ho vložíte na panvicu, doba varenia bude príliš dlhá a steak príliš vyschne. Šťavnaté zostáva iba mäso teplé z miestnosti.
- Najskôr jemne namažte ťažkú železnú panvicu maslom alebo vyčíreným syrom a potom zahrievajte v peci pri teplote 60 ° C horná / dolná (žiadna cirkulácia vzduchu, inak mäso vyschne!). Keď je teplota dosiahnutá, položte na teplotu horúcej panvice v rúre izbový teplý steak posypaný trochou oleja na horúcu panvicu a zahrievajte, až kým nedosiahne teplotu jadra najviac 58 stupňov (dá sa merať teplomerom jadra). V závislosti od hrúbky steaku a od rúry to môže trvať jednu až niekoľko hodín. (Trvalo mi to asi 90 minút.)
- Potom sa steak varí asi 40 až 60 minút (v závislosti od hrúbky). Teplota jadra nesmie byť vyššia ako 58 až 60 stupňov!
- Potom vyberte panvicu z rúry a položte steak na tanier.
- Panvica je teraz na sporáku s trochou vyčíreného masla zohriateho na asi 180 - 200 stupňov, potom steak na horúcej panvici z každej strany iba veľmi krátky (nanajvýš 1 až 2 minúty), opečený.
- Až teraz ho na oboch stranách ochutíme korením, soľou a trochou chilli, zabalíme ho do hliníkovej fólie, aby nevychladla, a nechajte ju niekoľko minút odpočívať.
- Medzitým sa s trochou horúcej vody z panvice vyvari klobása, pridá sa krém a všetko sa krátko redukuje, potom sa pridá horčica, všetko sa opäť krátko zahrieva a potom sa pridá maslo. Nakoniec sa omáčka okorení trochou korenia a soli.
- Potom sa steak oddelí od kosti a rezne sa mäso v úzkych prúžkoch proti smeru zrna.
- Mäso sa potom podáva s omáčkou a varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Veľmi dobrý s čerstvým šalátom (napr. Kukuričný šalát s čínskou kapustou) a dobrým pohárom červeného vína.
Tip:
Steak z T-kosti sa môže pred varením marinovať aj olejom a bylinkami. Aj potom je ochutený až po pražení.
Celková doba prípravy V závislosti od hrúbky steak je 2 až 3 hodiny, ale môže trvať aj niekoľko hodín.
