Blini s ragú z húb a hovädzej sviečkovice
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 45 min.
Čas odpočinku: 1 hodina
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 15 minút
Blini sú silné pohánky alebo Weizenpfannküchlein (ruské blini = koláče alebo Plinse) a droždie. V Rusku sú blini plnené alebo skladané a máčané v kyslej smotane.
Ako recept som použil zmes pohánky a špaldovej múky (neznášanlivosť pšeničnej múky), pretože zistím, že kríky, ak sa tradične vyrábajú z pohánkovej múky, sú o niečo tvrdšie.
prísady
Základný recept Blini / Plinsen (pre 4-6 osôb)
- 25 g droždia
- 500 ml mlieka
- 100 g pohánkovej múky
- 200 g špaldovej múky typu 630
- 25 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžičky cukru
- 100 ml smotany
- 1 lyžička soli
- Olej na vyprážanie
Ragú (pre 4 osoby)
- 2 polievkové lyžice kokosového oleja
- 1 stredná cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 500 g húb
- 400 g hovädzieho filé
- 1 šálka mrazeného hrachu
- 2 čajové lyžičky byliniek z Provence
- Soľ a čerstvo zomleté korenie
- 1/8 l bieleho vína
- 1 lyžička zeleninového vývaru
- 1 čajová lyžička múky
- 5 stoniek petržlenu
- 4 čerstvé listy bazalky alebo 1/2 lyžičky sušenej
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
príprava
Krok za krokom
1. krok: príprava cesta na Plinsen / Blinis
Pohanková múka a špaldová (alebo pšeničná) múka sa dôkladne premiešajú.
Droždie sa rozpadne a dôkladne sa premieša s vlažným mliekom, polovicou múky a mäkkého masla so šľahačkou. Nesmú existovať hrče. Potom to nechajte asi 30 minút.
Krok 2: Oddeľte vajcia a pripravte ich osobitne
Vajcia oddeľujte opatrne, vo vaječných bielkoch nesmie byť žĺtok, inak nebudú biele vajcia tuhé. Beat vaječných bielkov a smotany, kým stuhnutý. Vaječné žĺtky dôkladne premiešajte s cukrom.
3. krok:
Rozdrvené vaječné bielky opatrne zložte do šľahačky. Nie naopak.
4. krok:
Cesto znova premiešajte. Pridajte zvyšnú múku, vaječné žĺtky s cukrom a dobre premiešajte. Opatrne zložte zmes krém-proteín a nechajte cesto odpočívať ďalších 30 minút.
Krok 5: Olej zohrejte na panvici a pridajte cesto
Olej, vzal som kokosový olej, zohriate na panvici. Hotové cesto vyberte s naberačkou a rovnomerne rozložte na panvici. Použil som panvicu, ktorá má na spodku ø 15 cm.
Krok 6: Pečieme Plinsen
Slivky pečieme jeden po druhom z oboch strán, zlatohnedú, kým sa cesto nevyužije. Hotový výrobok Plinsen (Blini) udržiavajte v teple.
Krok 7: Pripravte ragú - pripravte ingrediencie
Hríby očistíme a nakrájame na malé listy. Lúpajte cibuľu a cesnak a jemne nasekajte. Mäso nakrájajte na kúsky 2 cm. Rozmrazte hrach. Umyte bylinky, osušte ich a nakrájajte na malé kúsky.Krok 8: Dusená cibuľa, cesnak a huby
Kokosový olej zahrievajte v panvici. Pridajte cibuľu a cesnak a smažte do sklovca. Dochutíme bylinkami z Provence.
Pridajte huby a varte, kým sa všetka tekutina z húb neodparí.
Dochutíme soľou a korením a varíme ďalších 5 minút na miernom ohni.
Krok 9: Kombinujte zmes húb, mäsa a hrachu
Medzitým smažte mäso v kokosovom oleji a zapečte.
Na hubovú zmes posypeme múku a dobre premiešame. Pridajte víno a ochutte zeleninovou surovinou a citrónovou šťavou. Nechajte ho dusiť ďalších 10 minút.
Po 5 minútach pridajte rozmrazený hrášok a mäso. Všetko dobre premiešajte.
10. krok:
Na konci pridajte bylinky a zariadte hotový ragú na blinis.
Bavte sa pri varení a užite si jedlo!
