Hovädzí jazyk v omáčke Madeira
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 30 minút
Celkový čas prípravy: 2 hodiny
Najprv berieme iba čerstvý jazyk a žiaden liek! Vytvrdené v tomto prípravku nechutia. Jazyk objednávame priamo od mäsiara.
príprava
Jazyk sa varí najmenej 1 1/2 hodiny deň predtým. Spolu s mrkvou a pórom. Ak je pokožka stále horúca, musíte ju odstrániť. Každý, kto pozná kožu vareného kurčaťa, vie, ako sa jazyk cíti. Takže nič nie je zlé.
Ďalší deň je jazyk chladne nakrájaný na plátky. Potom z kocky slaniny (bez údenej, ale slaniny) urobíte roux. Malo by byť svetlo hnedé, ak do nej teraz zamiešate vývar (ktorý sa samozrejme zachoval), aby ste pripravili omáčku. Priveďte do varu, ale nezabudnite na rozruch.
Teraz potrebujete mixér, pretože v omáčke stále existujú kúsky mrkvy a nakrájaná slanina. Všetko krátko usrkajte, až kým sa nevytvorí jemná krémová omáčka. Ak nemáte miešač, vezmite si „Flechtte Lotte“. Teraz vezmite hrniec zo sporáka, pretože teraz prichádza dôležitá vec.
prísady
Na omáčku
- asi 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty
- asi 3 TL Madeira
- asi 2-3 TL sherry
- asi 2-3 čajové lyžičky cukru
- 50 g masla
príprava
- Pridajte tieto prísady do omáčky a podľa chuti ochutte. možná Jednotlivé zložky sa zvyšujú, ale množstvá, ktoré som uviedol, sú vždy v poriadku.
- Teraz prichádza najťažšia vec: Drž sa ďalej od omáčky, pretože je to tak chutné ...
- Vezmite veľkú mikrovlnú misku, pridajte ešte studené mäso a všetko vylejte omáčkou.
- Teraz zahrievajte v mikrovlnnej rúre, kým nie je mäso horúce. Máme tiež domáce zemiakové kaše a hrášok v masle.
Teraz prichádza najťažšie. Takto to opíšem. Poznáte svoj vlastný jazyk. Jazyk hovädzieho mäsa je omnoho pevnejší. Takže nič zlé alebo tak niečo. Mäso je maslové, nôž len prekĺzne. V žiadnom prípade nie je suchý. Chuť je niekde medzi pečeným hovädzím a teľacím mäsom. Nemôžem to opísať inak, iba s delikatesami!
Môžem ho len odporučiť každému, variť ho a urobiť si vlastný úsudok.
