Analógový syr a ďalšie imitácie - falošné alebo remeselné spracovanie?
Analógový syr je jedlo, ktoré mnohí spotrebitelia predtým vyskúšali? bez toho, aby sme to vedeli. Pretože ide o umelú syrovú formu, ktorá má na rozdiel od bežných syrov osobitné vlastnosti.
Čo je vo vnútri (alebo nie)
V skutočnosti je umelý syr falošný, pretože je to napodobenina syra. Použitie mliečneho tuku a mliečnych bielkovín je do značnej miery alebo dokonca úplne vylúčené v prípade umelých syrov. Namiesto toho sa používajú náhradné tuky rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Mliečny tuk sa často nahrádza rôznymi rastlinnými olejmi a mliečne bielkoviny nahrádzajú bakteriálne alebo sójové bielkoviny. Existujú aj ďalšie umelé prísady, ako sú farbivá, konzervačné látky a príchute, rôzne prídavné látky do potravín a emulgátory. Výsledkom je náhrada syra, ktorá je svojou konzistenciou a vzhľadom podobná tradičnému syru, ale má s ňou niečo spoločné viac ako názov.
Medzi preddavkom a prijatím
Imitácia syra ponúka spotrebiteľom, a najmä priemyselnému odvetviu, nepredstaviteľné možnosti. Preto je analógový syr omnoho bežnejší, ako si je verejnosť vedomá. Hlavným dôvodom je predovšetkým priemyselné použitie umelého syra. Len v Nemecku sa ročne vyprodukuje asi 110 000 ton, z čoho sa vyváža asi 75%. Zvyšok sa nachádza v spracovaní potravín. Obzvlášť veľké pekárne, jedálne a reštaurácie sa radi opierajú o napodobeniny syra. Dokonca ani hotové výrobky, ako napríklad mrazená pizza a lasagne do mikrovlnnej rúry, neobsahujú analógový syr. Ak bolo používanie umelého syra náležite deklarované, právo EÚ je „legálnym podvodom“.
V iných krajinách? najmä v USA? Umelecký syr sa dokonca považuje za kompletné jedlo a ponúka sa takmer vo všetkých zľavách a supermarketoch.
Iné povolené „okuliare“?
Zoznam potravín, ktoré nahrádzajú pôvodné prísady jednoduchými, lacnými alebo umelými, je nekonečný. V čokoládových sušienkach nájdete kakaový prášok namiesto čokolády, namiesto krevet lisovaného rybieho proteínu sa ponúka, vanilková zmrzlina sa doplní kokosovým olejom a pizza je gélová šunka so škrobom a sójou.
To nie je dôvod na zúfalstvo. Politici rýchlo zareagovali a niekoľkokrát aktualizovali platné nariadenie o označovaní potravín (LMKV) v decembri 1981, naposledy vo februári 2014.
Pro a kontrast umelé potraviny
Potraviny úplne alebo čiastočne umelo vyrobené polarizujú spotrebiteľov. To, čo takmer hraničí s podvodom v opozičnom tábore, je dôvodom, prečo fanúšikovia povzbudzujú. Faktom je, že obe strany môžu poskytnúť dôležité argumenty pre svoje názory.
Schválené umelé potraviny, najmä u vegánskych spotrebiteľov. Nielenže sú bezpečné pre zdravie, ale dokonca rozširujú stravu vegánov. Vzhľadom na pomerne veľkú distribúciu napodobenín (mäso, mliečne výrobky, ryby atď.) Sú vegáni vďační za tieto alternatívy a ešte viac kombinujú svoju stravu s ochranou zvierat a životného prostredia. Podobné vysoké akceptovanie sa vyskytuje u alergikov. Obzvlášť analógový syr je vítanou alternatívou intolerancie laktózy.
Odporcovia napodobenín jedla sa často cítia podvedení. Sťažujú sa najmä v prípade hotových výrobkov na nedostatočné označovanie a nedostatočné vzdelanie zákazníka. Okrem toho nedôverujú výrobcom a podozrivým z nezákonného, dokonca nezákonného alebo dokonca zakázaného podvádzania. Aj náhodní škandály s vtáčou chrípkou, konským mäsom atď. A nízke výrobné náklady (spracovanie zvyškov, kratšia doba výroby) sú súpermi často hodené do tej istej umeleckej nádoby.
A zdravie?
Mäso, hydina alebo mliečne výrobky, ktorých prísady sú úplne alebo čiastočne vyrobené z umelých náhradiek, sú zdraviu škodlivé. Rozdiely v chuti medzi pôvodným a povoleným falšovaním sú, samozrejme, subjektívnym vnímaním. Mali by existovať dokonca aj spotrebitelia, ktorí uprednostňujú artefakty pred pôvodnými potravinami. Tuky a oleje, ktoré sa niekedy používajú, však môžu zmeniť výživovú hodnotu týchto potravín (kalórie, tuky atď.). Pri špeciálnej diéte (nízkotučné, diétne alebo podobné) sa preto môže pozrieť viac na malé tlačené prísady.