8 faktov o daniach

Do našej kuchyne sa dostanú sladké a slané recepty s kdoulom. Ako liečivo je kdoule dobré pre črevá alebo prechladnutie. Ale pred spracovaním je správne zber a skladovanie.

Dule je na vzostupe. Môže to urobiť omnoho viac než len želé, džús alebo kompot. Či už máte jeden alebo viac stromov, ktoré chcete zbierať, alebo dule zo susednej záhrady, môže vám priniesť pár tipov o dule.

1. Kulečky sa nebudú hrýzť

Surové kdoule nie sú jedovaté. Nie sú však vhodné ani na hryzenie. Aj keď vyzerajú pekne na strome alebo majú dobre uloženú vôňu: sú tvrdé, drevnaté a horké. Iba ďalším spracovaním, napr. Varením, naparovaním alebo pražením zjemňujú, strácajú svoju horkosť a rozvíjajú svoju chuť. Platí to prinajmenšom pre naše stredoeurópske odrody kdoule. Niektoré z 200 odrôd kdoule na svete sa tiež môžu jesť surové.


2. Nedovoľte, aby kdoule padli na mráz

Custard Quinces poznáte podľa ich farby a zmenšenia chmýří. Ak sa farba zmení zo zelenej na zlatožlú a škrupina má málo alebo žiadne chmýří, nastal čas: zo stromu. Obdobie je od konca septembra do novembra, zvyčajne v prvej polovici októbra. Ak sú mrazivé noci oznámené pred plánovaným zberom, mali by ste si tiež vybrať a uložiť nezrelé ovocie. V priebehu niekoľkých týždňov dozrievajú. Drobné mrazy v skorých ranných hodinách podľa mojej skúsenosti nebolí.

3. Darčeky skladujte oddelene a chladte

Vôňa kdoule sa rýchlo šíri do ďalších odrôd ovocia. Aby ste tomu zabránili, udržiavajte vzdialenosť a ukladajte kdoule oddelene. V chladnej pivnici vás čakajú asi 6 až 8 týždňov, pri teplote 0 až + 2 ° C možno o niečo dlhšie. Ak nemáte pivnicu alebo ak sú poranené kdoule, dajte sa do práce rýchlo skôr, ako dule stratia arómu alebo sa stanú lenivými a zablatenými. Ak je to potrebné, môžete ich tiež uchovávať v chladničke týždeň. Tiež v chladničke tolerovať napr. Jablká a hrušky nie s dule. Ale vy ste plyn z etylénu, nechajte dule tak dozrieť rýchlejšie a tak sa kazte.

Môžem vám dať všetko jasné, ak je buničina vnútri hnedá, kdoule je inak v poriadku. Potom ešte môžete použiť kdoule.


4. Recepty s kdoulom

Kdoule sa opäť ocitlo v receptúre. V mojej mladosti sme mali základné recepty na želé alebo kompót, džem, kdoule chlieb alebo džús. Likér s tým bol okorenený (ako viac-menej obľúbený suvenír). Dnes sa tradičné recepty znovu vydávajú a zdokonaľujú. Toto je varené, vyprážané alebo pečené. Sladké sladkosti a sušienky sú obohatené kdoulom, drobky s podávanými maslovými postrekovačmi, ovocné chutneys s ostrou alebo kyslou tónom. Kdoule sa vyskytuje aj v polievkach spolu s tekvicou alebo zemiakmi. Dokonca aj v kapuste alebo jahňacine sa ich aromatická nota oznamuje.

5. Chmýří musí ísť

Skôr ako začnete spracovávať svoje drdoly? mastná chmýří musí určite odísť. Pri dozrievanom dule sa mala chmýří vytvoriť späť. Ak sa však kdoule zozberajú pred dozrievaním alebo sa skladujú so zrením, potom sa chmýľ a tým aj horkosť odstráni pomocou kuchynskej utierky alebo kuchynskej krepy, handry alebo kefy.

6. Zložky kdoule

Kdoule obsahuje okrem draslíka, sodíka, zinku, železa, medi, mangánu a fluóru aj veľa vitamínu C. Ďalšie vitamíny sú prítomné v menšom množstve. Pretože dule sa nejedia surové, ale spracované, väčšina vitamínov v prípravku bude mať flauty, pokiaľ sa kdoule nie sú jemne uvarené v tlakovej nádobe.


Kôš obsahuje veľa Piktin, vo vode rozpustné rastlinné vlákno s bobtnavosťou. Výhoda pri varení, pretože pektín sa považuje za prírodné spojivo. Musí sa použiť výrazne menej želatínujúci cukor ako pri iných druhoch ovocia. V porovnaní s inými želé a marmeládami to tiež znamená menej kalórií. Ďalej vysoký obsah pektínu čistí črevo, viaže bakteriálne toxíny, žlčové kyseliny a ťažké kovy a znižuje cholesterol.

7. Opravné prostriedky z drdlových jadier

Jadrá kdoule obsahujú veľké množstvo slizu. Hliň kdoule je vhodný na bolesť hrdla a kašeľ, ako aj na zápal ďasien. V prípade slizu dule namočte jadrá do vody a varte na miernom ohni. Potom môžete kloktať slizom alebo ho piť. Podobne môžete hlien protizápalového dlanku aplikovať zvonka na krehkú pokožku, malé popáleniny alebo popraskané pery.

Jadrá sušeného dule sa suajú ako kvapka na kašeľ. Semená by ste nemali žuť, pretože sa potom uvoľňuje (toxická) kyselina kyanovodíková.

8. Kdoule ako dávkovač vôní

Aj keď mám v pivnici dostatok priestoru na ukladanie, vždy som vypol niektoré z prvých kdoule ako dávkovač vôní. Pri spracovaní so mnou zostávajú zväčša škrupiny, ktoré som sušil (pripustil, kúpil) čajové bylinné zmesi amish alebo položil na rímsu obývacej izby.Ak ste prišli na chuť alebo chcete prísť a nemáte strom kdoule, možno je v susedstve starých kmeňov strom. Nie každý má čas a energiu na úrodu a spracovanie a môže byť šťastný z vášho záujmu o dule.

NOWY JORK - 102 FAKTY NIE MITY | Marec 2024